聊聊那些鲜为人知的营养真相

2020年的伊始，我们经历了一系列魔幻的黑天鹅事件。许多人都在感叹希望重启2020年。然而不管我们对2020年如何的不满，我们都不可否认21世纪已经进入了第二个10年。

作为时刻关注着营养行业动向的从业人员，随着21世纪第二个十年的开始，小编非常关心即将开展的每隔10年1次的全国性营养调查。尤其是在此次疫情横扫全球的大背景下，营养调查的意义更为重要。

所以，不同以往，今天我们要用严肃的态度，通过对营养调查中发现的客观事实以及数据的陈述，来揭露一些鲜为人知的营养真相。

中国政府从1992年开始，每隔10年会定期进行1次全国性营养调查，迄今已经历经30年，举行了3次全国性营养调查。

然而每次调查的数据都显示，不管政府如何强调膳食均衡，有大部分微量元素，中国国民的摄入量在这30年不但没有显著改善，反而总体上是下降的，并且同时期慢性病的状况也在不断飙升。一些重要的微量元素的摄入量，远没有达到国家推荐的摄入量RNI标准。顺便说一下，这个标准本来就远低于发达国家的水平。

让我们看看，根据最近一次全国性营养调查数据正式发表的分析报告反映出来的状况

9个一二线省市成年女性

微量营养摄入调查

上图是中国9个一二线省市从2000-2011年，12年间成年女性膳食营养素摄入量的部分数据。

可以看到对于维生素A和维生素C，达到推荐摄入标准的成年女性比例大概只有不到1/4。

维生素B1和B2，达到推荐摄入量的人更是只有10%甚至更低。

不仅是维生素，在矿物质方面，女性的摄入量达到推荐量标准的比例也是非常低。比如在30多年普遍宣传补钙的环境下，成年女性达标的比例也仅仅只有3.3%。

这就显得有点尴尬了，难道营养学界这30多年的膳食均衡的宣传和推广没有作用吗？

事实上营养学界这30多年倡导合理膳食是有作用的，这3次全国性的营养调查也显示出相当多人的宏量营养摄入有了实质性改善。比如说碳水化合物、蛋白质、脂肪，这三大功能营养素的摄入，已经有了很大提升，甚至达到了过剩的地步。

但是为什么30年间这 3次全国性调查显示，有相当一些微量营养素的摄入量不受政府及营养学界的膳食营养均衡措施影响呢？如果真是如此，为什么会有这种现象产生？应该怎么弥补这些营养素的缺失？

这就是我们今天想要去揭露的营养真相

1、农作物的种植方式正在导致营养素大量流失

我们可以先来看一组数据

美国测量同一产地的100g菠菜中矿物质元素铁的含量：1948年含有150mg；2000年只有2mg

日本测量同一产地的100g菠菜维生素C含量：1950年150mg；1963年100mg；1982年63mg；1995年13mg

日本测量同一产地的100g胡萝卜中维生素A的含量：1950年13500国际单位；2002年1000国际单位（下降了不止10倍）

美国和欧洲的不少研究机构都在持续发表对于食物中营养成分变化的调查报告。在国内有关的健康会议上，有专家透露出对国内某些食物营养的测定，食物中的营养比30年前下降了70%，蔬菜中的营养下降了82%。

无论国内还是国外，现代食物里的某些类别的营养素含量已经大不如前，这是一个非常明确的结论。那为什么在科技文明高度发达的今天，我们“吃得反而没有100年前的人更好了”？

原因在于现代农作物的种植方式打破了营养素的自然循环，正在加速食物中营养素的流失。想要明白这一点，我们可以先看看在农业社会，营养素是如何在土地、农作物、人类（动物）中循环的。下图是一个“营养素循环模型”

从图中我们可以看到，在农业社会，农民利用大自然生物链中天然产生的有机肥料施到田里，土壤的微量元素得到补充，再由农作物吸收，人通过进食农作物又获得微量元素，如此一个和谐的循环。

人体中矿物质微量元素的比例，原本与土壤中矿物质的比例大致相当。然而，进入20世纪之后，现代社会人口压力增加，为了让每个人都能有口饭吃，我们发明了化工肥料。

施加化肥可以显著提高产量，满足人口增长需要。但是化肥中只有氮磷钾几种矿物质，其他微量元素由于生产成本摒弃在外。于是原先的“营养素循环模型”被打破，变成了下图的“营养素中断模型”

含有全面微量元素的动植物废弃物构成的天然肥料被仅仅含有“氮磷钾”的化学肥料所取代，循环在施肥阶段被终止，新的模型中微量元素的含量逐渐减少。

1992年地球高峰会发表的研究结果证实，在整个20世纪，美国农业土壤里的矿物质流失量是85%，亚洲和南美洲降低76%。注意，这个还只是30年前的数据。

土壤里矿物质减少那么多，我们种植的农作物又怎么能够吸收到人体需要的足够的微量元素？所以，有时候不是我们不想营养均衡，而是这样的客观条件导致我们无法通过食物做到营养均衡。

2、环境恶化导致营养消耗增加

讲到这里，可能有的读者会有质疑了。食物中变少的是微量元素，竟然是微量元素那补充少一点也没有关系吧。这里需要强调的是微量元素只是含量少，但并不是作用小，我们身体的正常运转完全不能离开这些微量元素！

现代营养素可以分为两类，如下图：

如图所示，不同于宏量元素，微量元素几乎参与了人体所有新陈代谢过程，并为机体提供保护和防御作用

比如维生素C可以促进免疫系统中B细胞的活性（B细胞主要产生抗体）

胶原蛋白的合成不能缺少维生素C

硒可以代替肝脏分解重金属

钙构成了我们骨骼

铁是血液中血红蛋白的主要成分

没有这些微量元素，我们的身体从细胞到组织到器官再到系统都无法正常工作

然而导致我们身体中微量元素越来越少的可不仅仅是食物中的营养素越来越少，还包括环境恶化加速了体内营养素的消耗。

美国环境保护处EPA列出了大气污染中188种危害物质，包括致癌物质与呼吸道先天性缺陷等严重疾病有关的部分。

我国的大气污染更为严重，造成的危害也更大。例如我国约有3000万哮喘病人，7800万慢性支气管炎，4888万慢阻肺。

日用化学品也是一个重要的污染来源，现代人生活在被日用化学品包围的时代 ，许多日用化学品大半是通过皮肤、呼吸道进入体内，都会或多或少给身体带来伤害。

食物、水分、空气中的重金属、病菌、化学物质每次入侵人体，人体都会调用免疫系统来进行防御，而每一次免疫系统的调用都会大量消耗营养素。

比如重金属的分解需要用到硒

病菌的免疫需要用到维生素A及β胡萝卜素

肠道的免疫修复需要用到维生素B2

于是，原本摄入就不足的营养素再加上大量的消耗，使得我们身体的营养成分严重不足。因此，在医学研究医疗水平十分先进的今天，各种慢性疾病爆发了。

3、现代社会，我们压根无法从食物中获取足量的营养

在当前食物里营养素含量如此大幅度流失的情况下，要从同样的食材中获得与50年前同等分量的营养素，食材的消耗至少要增加十几倍，在实际饮食中根本不可能做到。

2008年，原安徽省卫生厅厅长戴光强教授公布了一组数据

要达到维生素C每天的摄入量，要吃16个中等橙子或160个中等苹果

要达到维生素B6每天的摄入量，要吃41根中等的香蕉或者15磅鸡胸肉

要达到维生素D每天摄入量，要吃22个大蛋黄或者将近1斤虾

要达到维生素B1每天摄入量，要吃2磅火腿或3磅葵花籽（1磅约等于15g）”

这些数据清楚的显示出了现代食物的营养是多么匮乏。

那我们平常所说的“营养过剩”是怎么回事呢？营养过剩主要是指的是“碳水化合物、脂肪、蛋白质”这三大以提供能量为主要作用的宏量元素摄入过多。

之所以会产生营养过剩，一方面是由于我们的饮食习惯。另一方面就是前面讲到的，为了解决人口压力，促进农作物生长，让每个人口能吃上饭，虽然农作物中的微量元素少了，但是以提供能量为主的三大宏量营养素不能少（少了就吃不饱了...）。

可见，“只要正常饮食营养就够了”的观点是朴素且错误的，不足以解决现代人的营养均衡问题。
既然认识到现代社会中均衡膳食的局限，那额外进行营养补充就成了现代社会摄取营养的重要来源。

营养补充产品就是运用现代营养学知识和高科技手段，从世界各地的天然产物中提取出有益的营养成分，制成口服产品。在美国，这类营养补充产品有一个法定名字“膳食补充剂”（Dietary Supplement），这个名字比较准确。即说明了常规膳食的重要性，每天应尽可能做到膳食均衡，又说明膳食还不足以得到全面的营养，需要从补充剂额外补充。

但在中国，我们是用“保健品”来泛指营养补充产品。这其实非常容易造成误解，让我们以为它与膳食没有关系，没有突出营养补充剂的角色是“膳食均衡之外的补充”。它与传统食物互补 ，给全面的综合营养摄取提供最好的组合。

简单来讲，一个好的现代营养观念应该是“每天尽量做到均衡膳食来补充宏量元素，同时通过高品质的膳食营养补充产品，额外补充膳食中得不到或者稀缺的微量营养素”