听说：“没有一只羊，可以活着离开西夏墅”？|手抓羊肉|烤全羊|羊排|羊汤|羊肉|羊蝎子

天冷就想吃羊肉

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关于羊肉，南北方已经不知道吵过多少次架了。有说北方羊吊打南方羊，有说加各种调料掩盖膻味的羊肉都是耍流氓，“没了膻味，那还叫羊肉吗？！”

江南的冬天，从湖州、嘉兴、杭州、苏州到上海崇明，各地都有好吃的羊肉助你温暖过冬。江湖传闻”没有一只羊，可以活着离开西夏墅“，今天，我们决定带你去常州西夏墅吃。

说起西夏墅的羊肉史大概可以追溯到一千年前。在我国的西北宁夏，曾经存在过一个西夏王朝，它是羌族人建立的王朝。

相传，在西夏被蒙古消灭的混战中，西夏王子带着了支队伍逃往南宋。逃离时他的军队随行带了数百只羊，一路上，渴了喝羊奶，饿了吃羊肉，历经千辛万苦，来到江南。他们驻扎在当时称武进府的西北一地，看到这里草木繁茂，水源丰沛，就此定居。西夏墅也有释为西夏人居住的地方。

在与当地民众长期融合过程中，西夏人喜食羊肉和擅长烹制羊肉的习俗和技能也流传了下来。

作为一只羊

在西夏墅的使命自然是被吃

但怎么吃，吃什么

却有很多讲究

一道白切羊肉横扫江湖

一座桥因一家店得名

西夏墅村道上有座桥叫羊庄桥，这里既没有羊庄村也没有羊庄河，桥下只有一家羊肉店“张万成羊庄”，这桥得名于店。

# 一刀切下去，皮弹肉韧

六代传承的羊肉世家

羊庄老板张建龙，是羊肉店的第六代传人。他的羊肉来自呼伦贝尔大草原黄花山的土羊：“它们不吃饲料，吃的是大草原上200多种草；这些草日照量充足，矿物质含量、蛋白含量高。在这片草原上饲养出的羊肉质紧实，几乎没什么羊膻味。”老张说，黄花山土羊的成长期在一年以下，平均重量25斤左右，吃饲料的羊体重在100斤左右，肉质松软且羊膻味重。（小编上周刚好去凌家塘入货一只羊腿，近20斤，被张老板字字戳了心。）

老板特地发明自制了一口的大锅（真的像澡盆一样大），用蒸汽加热羊肉，在高温加速中羊肉里血沫可以快速分解，随波溢出。老板说，他可以随心所欲控制锅内温度。羊肉在气浪中翻滚“冲浪”，打开锅盖，羊汤清澈，没有半点血沫、喷香着微微泛白！

小编同行中有一位不吃羊肉的摄像小哥（是来找寂寞的吗？），对羊味非常敏感。但很奇特的是，从进店堂到后厨，再到羊圈（老板非要介绍大家认识一下这只草原“小鲜肉”），小哥认证：真的闻不到羊膻味。

老板傲娇的说，他煮羊就是一锅清水，连最起码的葱姜酒都不放。

怎么可能？煮块猪肉还得放酒吧！

小编现场舀了碗羊汤。真的，没有一点咸味，但毫不腥膻。汤色奶白，口感浓郁顺滑，散发着淡淡的羊肉清香。

羊肉咬下去，胶原蛋白软糯Q弹，羊肉滑过牙齿，口感酥嫩，而且完全不塞牙。

老板得意的展示，从一大锅羊肉里捞出的零星肉渣：“煮十几只羊，就掉这点碎肉。”

这家老牌店，堂食的客人不算多。但老板的微信不断有消息进来，都是催着他送货的。老板说客户中不但有来吃过的回头客，还有很多市里的大酒店、企业、学校的食堂进他的羊肉。所以，他每天要煮15只羊左右，拆解、冷冻，真空包装后用冷链配送出去。

这口大锅煮出来的羊汤没有一丁点作料。

每年国庆节至次年正月十五是张万成羊庄的“羊肉季”；每天卖十五六只羊，煮制15只羊、拆解羊肉一共4小时，等待羊肉冷透后立马用真空冷链运输给买家。

店铺信息

店名：张万成羊庄