说到金桔，很多人说，吃过，不就是酸酸甜甜的，籽很多的吗？这和我最初的想法是一样的，来到永春看到当地的金桔才发现与我们平常吃的完全不一样。永春金桔是永春的特产之一，至今已有三百多年的历史。据《永春州志》记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸……以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。”

这里的金桔糖是用野生的小金桔制作的，个头不的野果金桔，本地人称之为山金豆。它与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，看着和我们吃的金桔接近，不过颗粒更小，小的只有小手指甲大小，不过皮薄汁少，味道酸苦，香气浓郁，直接吃是没办法接受的，但制作成蜜饯，相当的美味。

由小小的金桔果到制作成功的金桔糖，在永春还采用着古老的做法，步骤繁多。需要经过去籽、泡盐水、开水烫、泡清水、煮糖、沥干、伴糖、筛糖、包装等工序，整个制作过程历时3至4天。”

去的时候刚好朋友家正在制作金桔糖，说现在还不是大产，因为今年天气原因，目前是小量生产中。门口的阿姨正在把小金桔去籽，需要一个个地挤掉，会发现这个籽相当多，不一会就挤了一堆，不过手工活还是相当慢的。

然后挤完籽的金桔放在盐水中泡着，而且不一会还要去捞起来翻滚，虽然不知道是什么原理，但看着确实不易。

没有看到开水烫、泡清水，估计下个步骤还没有空弄。不过在工作室看到了煮糖、沥干，超大锅的糖在不停翻炒，相当的费力啊。不知道过了多久，看到把金桔捞出来沥干。

还有间是整理打包的，就是把沥干的金桔撒上糖粒，应该是等冷凉后再来把多余的糖筛掉。筛掉糖还不算做完，还要把不合格的金桔挑选出来，最后再一一手工装盒，用机器把盖子装上，才算完成。真是吃起来容易，做起来不容易啊。

这个金桔糖是永春本地的特色，也是当地最佳的伴手礼。吃上几粒发现口感特别好，甜而不酸，香味浓郁，越吃越爱。据说它还有助消化、化痰止咳的药效呢。这样的金桔糖你吃过吗？