时间进入宋代，中国历史上风雅生活的一个高峰。崇文之风盛行，人们有能力，也有心境去追求一种悠闲惬意，更有品位品质的生活调子。

赵佶 《文会图》（北宋） 台北故宫博物院收藏

各种奇思妙招成为装点风雅生活的必须，风风火火，张张扬扬不再是这个时代的追求。人们推崇的是充满了仪式感的悠然，一等一的风致，无论做什么，都要来得雅致，哪怕是喝一口茶。于是，与最风雅闲事相嫁接的跨界游戏风靡开来，斗茶，就是其一。

刘松年《斗茶图》 局部

斗茶，始于唐却并未曾在那个牡丹一般艳丽大气的朝代风靡开来。斗茶的闲与巧，犹如一枝暗夜中绽放的白玉兰，在气息更适宜的宋怒放。这种有道之玄妙，又意态娴雅的争斗，成为上层人们必玩的雅技。之前，或是之后，都再不曾出现过。

刘松年《撵茶图》局部

参斗者多是文人雅士，或三五，或十数，观斗者杂，有店肆老板，街坊百姓。普通的场地多在茶叶商铺，这种地方的斗茶，于雅之外又多了许多热闹，像是一场人气旺盛的公开赛。私人的茶室，庭院，甚至山青水秀处，都是斗茶的好地方，那种斗，就更有天地自然的道意。

北宋 张择端 《清明上河图》局部

“新”茶，“活”水，点茶、点汤、击拂等等一通充满仪式感的繁琐程序，一斗汤色，二斗水痕。汤色纯白最佳，谁的汤花匀细，“咬盏”久，水痕晚出，谁就是胜者。

刘松年《茗园赌市图》中的点茶

于是，一种一反之前的主流审美追求的茶具粉墨登场。单看之下，她是那么的不起眼，甚至有些粗拙。却因为精准的契合了那个时代的脉搏节奏，成为了被仰望的绝色，而这种美丽，跨海东渡后，被尊崇光大，无可比肩。

建盏，这种以建州建窑最为正宗，色黑紫，胎粗厚，形制简单的大盏，成为宋人斗茶的必须。

建盏之黑，如晴朗夏夜的星空。兔毫、鹧鸪斑、珍珠斑，经曜变之后的色斑，犹如星空上的繁星，深沉旷远又瑰丽莫名。

建窑黑釉兔毫碗 宋代北京故宫博物院藏

静嘉堂藏曜变建盏

以此盏点茶，黑白相映，最易于观察茶面白色泡沫汤花。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，即为咏此茶盏的名句。

大阪藤田美术馆藏曜变建盏

京都大德寺龙光院藏曜变建盏

今天，斗茶之风不再盛行，而建盏却以一种别样的美丽气质流传下来，匠人们孜孜以求那如雪地鸿爪般变化莫名的曜变色彩，在建盏这一别样的美学中穷尽心力。探求着，黑色这种与斗茶伴生的第一颜色，当斗茶之风远去，不再成为观汤色的必须后，如何让建盏在品茗饮茶中依然充满情趣。