“都想喝茅台”,“买的不喝,喝的不买”,“我也知道酒精酒不好,好酒喝不起啊”。

市井流行很多这一类的说法,前提好像是我知道好酒赖酒,可是钱包决定脑袋,没钱人只能喝不愿喝的低档酒。真是这样吗?我看未必,不信我们来掰扯掰扯。

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什么样的酒是好酒,什么样的酒不能喝,用什么样的依据去判断?这个白酒好与赖的判断依据,就是本文要讨论的问题,欢迎大家热心参与。

我们知道这样的常识:你对一个人、一件事情做出判断,首先要有个判断依据。就像肉铺买一斤猪肉,凭什么判断够不够一斤?因为有秤在。比如都说茅台酒是好酒,好喝、很贵、待客有面子。这个“好喝、贵、有面子”就是判断的依据。

我们还知道这样的常识:你对人或事物作出判断,不仅要有依据,而且依据要客观正确。还比如茅台酒,三个依据条件里,好喝是对的,确实比一般的酒好喝;有面子基本对,好(hào)面子的人需要,求人办事的人需要。可是不求人的、不好虚荣的就不一定需要;贵,就没人赞同,如果卖300元/瓶,确定没人去买3000元/瓶的。

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按说行业还有严格的标准依据,可是我们的白酒行业好像并没有,完全是淘浆糊和稀泥。比如质量标准,分有优级、一级、二级、三级、四级,看似层次分明,其实不是。因为白酒的根本依据是“不添加发酵之外的物质”,却被当前整个行业选择性遗忘,根本不提这个。反而制定有各级酒体分别由多大比例的水、原浆、酒精、香精构成的执行标准。

也就是说,按照现行行业执行标准出来的产品,其实已经不是酒了,是含酒精饮料。那么,这就是对当下白酒的判断依据:几乎所有的商品酒,不再是规范的白酒,是含酒精饮料。可是行业不承认这个标准依据,他说这就是白酒,不管喝酒人同不同意。

前面提到的行业标准,存在依据不充分,或者依据不正确,因为根本是驴头不对马嘴。白酒质量级别那么制定,就确定了酒体构成标准是胡来。胡来到什么程度?胡来到完全不讲理。究其根源,在于白酒新工艺执行标准(固态法、固液法、液态法)的制定与推行。

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就是这个新标准,使得白酒的评判依据被彻底颠覆,添加发酵之外物质的白酒成了合法产品。都知道勾兑酒时间快、产量高、成本低,谁还搞吃力不讨好的原浆酒?除非脑袋被驴踢了。于是,生产酒的大赚,卖酒的更赚,亏的是买酒人。

组成市场的三大部分:产品者(产酒)、销售者(卖酒)、消费者(喝酒),消费一方不乐意了。可是架不住产品方和销售方联手做局,满货架都是这个,你爱要不要吧。消费者没法选择,都是勾兑酒,只有矮子里头选将军,尽可能挑选原浆含量多的酒。由此,消费者有了自己的判断:原浆是好酒,勾兑是赖酒,越接近原浆,酒越好。这个判断的依据,就是“无发酵物之外添加”的酒体,行业名称“原浆酒”。

消费者的这个心理,正是生产商和销售商所需要的,或者说是他们的故意诱导。因为在这样消费心理引导下,人们必然会认为“酒越贵越好”,成为他们不断涨价的市场依据。为什么说是他们故意诱导?因为在产品设计上,已经把合成白酒构成里的原浆,当作稀有资源成分:比例越大,价格越高。

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不可否认的是,白酒行业早被资本控制,这个不用解释。这多年白酒的发展模式,后人说起来一定当笑话:制定规则、执行标准、监督检测甚至惩罚,都是行业自己来。套用体育行业的戏言,既当裁判员,又当运动员。岂不知白酒行业更厉害,还自己制定规则,裁判吹哨的依据都是自己包圆。所以,想怎么来就怎么来,怎么胡来都如法,几十块的光瓶酒卖上千都没人管,公开造假更没人管。

行业既然能够为所欲为,就不在乎执行标准和判断依据是否客观,根本不需要。接着上面说的,你不是说原浆越多酒越好吗?好办,提价,不断吊高消费者胃口。以至于忽悠着买酒人跟风,一时间认定“便宜没好货,好货不便宜”。可是不能老这样,涨价已经超过人们心理承受能力,受不了了才恍然大悟。原来白酒不是稀缺品,粮食那么便宜,工艺没科技含量,本来应该十几、几十块一斤啊。

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明白过来怎么办?找粮食酒(原浆)吧。大厂没有找小厂,小厂没有找小作坊,总能找到一款纯粮酒。很快形成市场动向,这多年被合成酒市场碾进泥土里的小作坊,产品卖不出去的小厂家,因而在恢复活力。也引起资本控制下的行业注意,开始推出原浆酒,只不过比民间贵多少倍。

前面提到的所谓“国标”,其实质是行业为自己制定的执行标准,包括年初出台的所谓“年份酒市场准入制”。酒业协会怎么会有制定行业标准的权力?所以他们的标准自然不可信。

当前的消费群体,却对白酒有着较为客观的标准。比方说,不管你什么固液法、液态法,白酒的根本在酒体本身。从这个基本点分类,白酒只能分为“原浆酒、勾调酒、合成酒”三种。其中的原浆酒才是酒,没有发酵之外的添加物;勾调酒是酒、酒相兑,也算是原浆酒,但是存在不合格的酒体相兑现象,比如头酒、尾酒相兑,形式上也是原浆,其实不是合格产品;合成酒就是工业酒,勾兑酒,商品酒,算不得酒。

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这个分类比较客观,当下的白酒都被囊括,但是还有不足。因为白酒确切的是精神食粮,用来满足人们精神需要,进而服务于社会活动需要。那么,白酒的分类,既有物质层面的内容,又有社会层面的含义。当下白酒在人们生活中起到的作用,也证明着它并不单单是个饮料。

那么,综合白酒所体现的属性,应该赋予如下三个分类标准:

⒈礼品酒。凡是用于人际关系的酒(这方面都清楚,不用明说),归属礼品酒。

⒉商品酒。凡是行业用来牟利的酒,归属商品酒。这个也不用多说,市场上用来收割智商税的酒都是了。

⒊口粮酒。口粮酒的定义,还不仅仅是便宜实惠,所有低档合成酒更便宜,一样的能喝蒙。纯粮酒也不能都算这一类,比如不合格的,包括不到年份的新酒、不合卫生条件的、达不到白酒基本标准的。需要重复提示的,没有现代检测、过滤技术的小作坊,再好的口碑,也不要喝他的新酒,起码陈放一年才行。

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口粮酒的确切定义:合规粮食酒,价格合理。什么是价格合理?学术语言叫“商品的价格接近价值”,市场语言叫“合理性价比”,大白话叫“买得值”。比如茅台镇优质坤砂酒,卖3000元/瓶是礼品酒,卖300元/瓶是口粮酒,卖150元/瓶太值了。再比如茅台酒,969元/瓶以上是礼品酒,添加了化学品勾兑是商品酒,300元/瓶就是口粮酒。