新疆
地广物博
有特别丰富的草地资源
这片土地上有飞驰的骏马
也孕育出了美味的羊肉
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古法超新说
第三季
吃吃吃的手艺
9道工序制成豆皮届的劳斯莱斯，这是真的吗？花7000年用水磨出来的米食精华，究竟有多好吃？据说在一口咕嘟咕嘟的炖锅里，藏着3000年古城人的灵魂，你信吗？杭州名菜东坡肉还有“娘”！？跑遍全国才发现，鸭子就得酱做！让嘉靖帝变成吃货的面，360度无死角的“中国芝士蛋糕”，神仙吃了都想下凡的“糕中之神”,还有神秘的灰汤粽，都是个啥？能让百分之九九的人惦记一辈子的羊肉店，又是怎样神奇的存在？ 走呀~#吃吃吃的手艺#带你去 品味风味人间 ~
新疆羊肉 羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮，待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。新疆回族吾吾子羊羔肉是新疆回族饮食中一大名菜，距今已有100多年的历史。吾吾子羊羔肉除了有科学的烹饪技艺，同时还体现了回族人民的饮食文化。
手艺人/刘玉珍
刘玉珍，女，新疆乌鲁木齐人，“新疆羊羔肉烹饪技艺”传承人。
说起吾吾子羊羔肉，
老板刘玉珍告诉我们，
“吾吾子”是她公公李占寿的小名，
祖上卖羊肉的历史 可以追溯到光绪三十三年（1907），
当时李占寿的爸爸六什子带着一家人，
从兰州迁到了迪化（今乌鲁木齐市），
把这门手艺带到了新疆。
李占寿继承了爸爸的手艺后，
手艺精湛，为人宽厚，羊肉味美，
使吾吾子羊肉得到了当地市民的喜欢。
虽然整个烹饪羊肉的流程步骤看着并不复杂，
但好吃的吾吾子羊羔肉，
并不是随便煮煮就能得出经验的，
而是他们四代人长期摸索总结出的技艺。
• 新疆巴什拜羊•
刘玉珍说，最重要的就是食材，现在他们的羊都是自己专门在南山饲养的，羊的品种和饲料都有严格的选择，大多以巴什拜羊为主，膘情适中，既不能太肥也不能过瘦。所选的羊羔必须是2岁左右的羊娃子，既不能太小又不能过大。 巴什拜羊历史悠久、闻名新疆，是早期塔城地区开明的哈萨克族牧主、爱国人士巴什拜·乔拉克培育出来的。当地人流传，在巴尔鲁克山区有一种体重达100多千克的野生盘羊，公羊与哈萨克土羊交配后，生出一种白脑门儿、棕红色毛的小羊羔，此即为塔城巴什拜羊。其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是羊肉中的珍品。
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