美食爱好者或普通民众喜欢在家做家常菜或美食，酱油是我们制作美食常用的调味品，但是你到了超市购买或网购时，面对许多类型的酱油，你了解它们的区别吗？

酱油常见种类

我们大部分人都知道生抽调味，老抽上色。那么面对如此多的我们如何选择酱油呢？一瓶酱油的质量我们如何判断呢？下面我们来看看产品说明上是如何描述下面几点关键信息的：

一、产品生产工艺：是酿造酱油还是配制酱油。随着人民生活水平的提高，现在配制酱油越来越少了 。

一般酿造酱油好于配制酱油，酿造酱油中的高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）好于低盐固态发酵酱油。

还有一个酿造时间有180天有380天，一般酿造发酵时间长的风味好于时间短的。

二、产品的配料：

主要原料：大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、麦麸。

以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料好于以脱脂大豆及麦麸为原料的酱油， 不加添加剂的是纯正的酱油香味。

加了添加剂（鲜味剂、甜味剂、防腐剂、着色剂）或其他原料的是酱油或酱油的衍生产品，为了特殊香味和鲜味或其他味道（入香菇酱油）而增加了国家标准允许添加的原料。

蚝油的配料： 蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、酿造酱油（水、黄豆、小麦粉、食用盐）、白砂糖、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖）。

味极鲜酱油的配料：主要是普通酱油中增加了谷氨酸钠（味精），见下图

味极鲜酱油的配料

老抽配料：主要是普通酱油中增加了 着色剂-焦糖色，见下图

老抽配料图

三、产品的组成成分：主要是 氨基酸态氮和盐分。

氨基酸态氮：含量越高鲜味越浓郁，等级越高，如下图。分为特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油，见下表：

酱油等级含量表

盐含量：下图为我们经常使用普通生抽、特级酱油、少盐酱油、蒸鱼豉油的盐含量。按照国家全民健康饮食要求，我们日常生活饮食追求美味、盐分摄入量容易超标，因此购买低盐有利于提高制作美食的味道，又不至于摄入盐分超标。

不同酱油盐分含量

四 选择方法：

1、看保质期：保质期长的不一定好，因为保质期长是添加防腐剂的原因。我们只要每次少量买，买最近出厂的，开瓶后较短时间用完即可。

2、看用途：酱油标注佐餐和烹调的好于标注用于烹调的，因为只用于烹调的卫生标准要求低。

3、看酱油等级：尽量选择等级高的酱油。

4、还有好多新的品种酱油和普通酱油大同小异，只不过是商家的销售策略罢了。

五、注意事项

酱油能增加食物美味，但是要有合适的用量，由于人摄入盐过高容易引起高血压等疾病，因此专业人员建议成人每天不超过5克食盐。除食用盐外，酱油是我们常用佐料中含盐量最多的。

因此我们为了对身体健康有益、 对酱油选择建议如下：

尽量选择非转基因大豆、无增鲜剂、无防腐剂、无增色剂、含盐量低的酱油，当然最好的办法是尽量用好酱油，少用酱油。最大限度保证人体盐分摄入量不超标。可通过新鲜食材本身的香味和鲜味再加上添加辣椒、大蒜、醋、胡椒等天然增味材料来调整食品味道，自然是天然的健康。