鱼肉的做法很多，常见的有干炸鱼、红烧鱼、炖鱼汤等等，最受欢迎的应该还是红烧鱼了。大家在做红烧鱼的时候都会存在一个误区，那就是用水炖煮鱼，这样一来鱼肉的腥味是比较重的，不管炖多久鱼肉的腥味照样在里面。做红烧鱼时，切忌用水炖！学会这招，不加一滴水，鱼肉细嫩无腥味！

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食材准备

鳊鱼、姜、蒜、干辣椒、葱、适量盐和糖、老抽、生抽、料油、醋、啤酒一罐。

操作步骤

1、先把鱼洗干净，改花刀晾干备用。如果含有水分进油锅中一定会油花四溅，而且煎鱼容易破皮。今天的鱼有些大，锅太小了只好切两半烧。

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2、锅热倒油，中大火至油热后放入鳊鱼煎互两面鱼皮金黄。

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3、煎至两面金黄转中小火放入姜、蒜、适量盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒和少量干辣椒

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4、倒入一罐啤酒，再加入适量的生抽、老抽、白糖、陈醋，搅拌均匀后把鱼放入锅中，中小火焖煮，煮至汤汁少量时转大火收汁。撒上葱花，即可装盘。

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红烧煸鱼香气扑鼻，肉质鲜美，汤汁浓郁，辣味适中，下饭真是一绝。