绍兴菜搭载“越地国粹”，吃得到的文化盛宴！

12月23日，一场主题名为“伯府冬藏”的绍兴菜冬季品鉴会，在绍兴寻宝记召开，现场大咖云集，来自各行各业的精英人物齐聚一堂，有国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云，绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧， 浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮，王阳明研究会秘书长马士力、越文化研究会副秘书长那秋生、绍兴市社科院副院长李建兴、绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松，绍兴市新闻传媒中心文化影视频道总监王未、绍兴日报资深记者徐霞鸿、著名越剧表演艺术家丁洁楣、绍兴至味食品有限公司董事长季国苗、杭州一茗品牌设计联合创始人林松水 、绍兴头条创始人楼芸、dojoy跟我走创始人王小嘟、新昌安顶山茶场总经理杨廷秀、绍兴会稽山阳明酒店副总经理任建东等。

品鉴会上，最引人注目的，就是结合阳明心学的核心理念做成的一道道精美的绍兴菜，如格物致知、知行合一、万物一体等。

(格物致知：八宝焖蛋)

万物一体：一品中馈

知行合一：冷菜四拼

吾心光明：菜汁鹅脯

工夫乃成：蟹粉菜胆

三元及第：红焖羊肉

反求诸己：甘薯酸奶

发源于绍兴的阳明心学，现已存世500多年，不仅影响一代又一代中国人，还影响了世界，是当之无愧的“越地国粹”。

在场嘉宾们都说，绍兴菜成为传播阳明心学的载体，让更多人了解阳明文化，使得“越地国粹”能随着绍兴菜更为广泛地传播，这场品鉴会也成了名副其实的“文化盛宴”。

越地国粹是文化自信的基础

在现场，浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮认为，越地国粹是绍兴文化自信的基础，如今，中国经济发展，人们的文化自信力逐渐回归，各地方文化也纷纷复兴，反映到餐饮上，就是地方菜风口的来临和地方菜餐企品牌的崛起。

浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮

张亮还建议地方餐饮人，先不要急着出去发展，首先要坚定文化自信，把本地饮食文化打造成城市的金名片，所以，现阶段要做的事情，就是把地方文化挖掘出来，让更多的人如文化学者、媒体人士关注地方菜，复兴地方菜。

“所有的菜都有时代性，也都需要守正出新，拿绍兴菜来说，不能只停留在酱霉醉臭上，必须要把文化做起来。”张亮说。

绍兴市社科院副院长李建兴说，三四年前，在大众认知里，绍兴菜上不了台面，而现在，绍兴菜在全国地方菜系中，都有一席之位，究其原因，就是绍兴餐饮人开始深挖绍兴文化了，民族的就是世界的，绍兴菜有越地文化加持，必将加快国际化进程。

绍兴市社科院副院长李建兴

品鉴会上，李建兴院长还宣布了一个好消息——绍兴市社科联已经批复同意成立“绍兴市绍兴菜研究会”，未来绍兴菜研究会将会挖掘更多有关绍兴的饮食文化，全力推广绍兴菜。

阳明心学与绍兴菜的融合，成传播文化新方式

一道道色香味俱佳的绍兴菜端上来后，绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧都会亲自为大家解析每一道菜的食材、工艺以及构思的来龙去脉。

绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧

听过茅天尧的解说，dojoy跟我走创始人王小嘟评价“万物一体”说，这碗清汤煨制的鲍鱼、菌菇、花胶，被酥皮盖着，如同一个待拆的福袋，让人忍不住去探索，绍兴菜也一样，需要人们探索其背后的文化。“作为越地国粹，阳明心学赋予了绍兴菜无限可能。”

著名自媒体“dojoy跟我走”创始人王小嘟

在吃到“吾心光明”这道绍兴菜后，绍兴头条创始人楼芸说，上来的每一道菜，都是新鲜的、未知的、值得探索的；以前，只是觉得绍兴菜好吃，但没想到，绍兴菜还可以跟阳明文化联系起来，把越地文化植入绍兴菜，是绍兴菜走向世界的一个步骤。

绍兴头条创始人楼芸

王阳明研究会秘书长马士力说，近日绍兴王阳明伯府遗址考古发布与绍兴菜之伯府冬藏发布，是一种妙合，阳明心学与绍兴菜的融合，是守正出新，是绍兴文化新的传播方式，更是绍兴菜走向未来的新思路！

王阳明研究会秘书长马士力

用文化符号推动菜系发展

越文化研究会副秘书长那秋生说，阳明心学不仅在企业、战略、文化上落地，还要在美食上落地，用绍兴菜传播阳明文化，而绍兴菜，则需要阳明心学来引路。

越文化研究会副秘书长那秋生

那秋生认为，阳明心学融合了“儒释道”，绍兴菜则融合了“正清和”，”正”是食材好，不时不食，不用添加剂；清是清淡、清新，口味上舒爽，感官上简洁利落；和，是荤素搭配得宜，谁也不抢味，“一团和气”。

绍兴新闻传媒中心文化影视频道总监王未认为，文化符号在美食中的力度很大，能有效地推动菜系的发展，这次品鉴会，寻宝记将绍兴菜与阳明心学结合起来，就是使用了文化符号。

作为媒体从业者，王未说，推广地方菜，其实是两个维度，一个是传统的推广，也即是企业、厨师、餐饮人员、媒体推广等等，另一个则是顾客自主传播，当下，最具传播力的是年轻人，食材、口味、环境、适不适合拍照发朋友圈，都是年轻人考虑的因素，把文化符号植入到地方菜中，守正出新，顾客既有认知，又有新奇感，而且口味很好，他们就会自主传播，此时，地方菜就成了传播地方文化的载体。

同时王未还呼吁，推广地方菜和地方文化不是哪一个人的事，这需要大家抱团取暖，发动各行各业的力量来完成，另外，政府、餐协等单位也可整合民间资源，推动地方菜和地方文化的发展。