西湖牛肉羹属杭帮菜，此汤羹因清淡、滑润、香淳，常常作为饭店里的开口汤，让你先滋润喉咙、开开胃。 此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇，并且是汤，它就叫西湖牛肉羹，没有标准，合你的口味就是好汤羹。 材料：牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根

主料：牛肉，鸡蛋，香菇

辅料：油适量 盐适量 生姜5g 小葱1根 胡椒粉适量 香油几滴 淀粉适量

步骤：

1，备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶

2，取出鸡蛋清、调好淀粉汁（用15-20克淀粉）、香菇黄豆切粒、生姜切末、小葱叶切碎。

3，牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不宜太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。

4，取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。

5，煮开后调入芡汁。

6，再淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。