提到鲜美的汤羹，就不得不提腌笃鲜这一道特色鲜美汤，腌笃鲜的意思，是汤羹鲜美程度能让你的眉毛飞起，腌笃鲜属于江南一带的特色汤羹，现在属于上海本帮菜之一，同时也属于杭菜、徽菜、苏菜等菜系的代表菜之一，材料简单调料少，经过长时间炖煮，让食材的鲜美融入到汤羹中，充分突出食材原有味道。

腌笃鲜

原料：猪排骨、川味香肠、鲜竹笋、莴笋、千张结、泡姜、小葱、盐、料酒、酱油、十三香粉、白胡椒粉。

做法步骤：

1.把猪排骨和香肠冷水下锅，加少许料酒，水沸后再煮2分钟，捞出表面血沫。

2.洗净备用。

3.把香肠切成斜刀块。

4.把其它食材切成喜欢的形状。

5.把排骨、香肠、泡姜、小葱入砂锅，加入清水，没过食材，中火焖炖40分钟。

6.同时把笋冷水下锅，加少许盐，水开后再煮8分钟，以去除苦涩味。

7.捞出备用。

8.把千张如图所示处理。

9.千张结。

10.千张结。

11.砂锅已煮40分钟，加入笋和千张结，加入少量盐、酱油、十三香粉。

12.继续焖炖20分钟，加入莴笋。不再加盖，煮10分钟。

13.加少许白胡椒粉，起锅，装碗。