苏州人对面条情有独钟，是最常吃的早点之一。著名作家陆文夫先生在小说《美食家》中，就写到苏州人的这一习惯：“早上皮包水（吃面、喝茶），晚上水包皮（泡澡）。”习惯归习惯，真正吸引人的，绝对还是苏式面那鲜美的滋味。而一碗面的好坏，说到底，还是面条本身。在苏州市相城区，黄埭当地人喜欢吃新鲜的碱水面，但很多城区人却喜欢专程去黄埭镇买干挂面。苏州人不像西北人爱做手擀面，但对面条的劲道也有要求。口感劲道爽滑，不易煮烂，即使冷面再加热也不会烂，是食客们对黄埭挂面的一致评价。

苏州人对于面的偏执，可能是旁人都无法理解的。老苏州的一天，就是从一碗面开始的。苏州谚语云：“浴要浑汤，面要头汤”，意思是说吃面要趁早。精心熬煮的第一锅面汤，汤色最为清澈，味道也极其鲜美。苏州人对黄埭的面，也算是情有独钟了。或许只有来到这个地方，才觉得自己是买到了正宗的，换个地方买，或许就没那个味道了吧。一把黄埭面，一杯清水，是最素净最简单的存在。不同的做法和浇头更是可以赋予它完全不同的味道。“黄埭挂面”面条劲道口感好，煮出的面汤清爽不浑，有自然香气。据说不少老苏州人特地坐着公交车从市区到黄埭排队来买呢。“劲道、顺滑、耐存放”是大多食客对挂面的评价。

天南海北，饮食差异，但人们对面条，似乎情有独钟。面条最为素净，既是果腹之物，也可衬托任何食材，容纳万千滋味。而我们苏州的一碗面，更是大有讲究。与汤料、浇头、下面技术相比，追根溯源，一碗面的好坏，根本落脚点，是面条的制作。在相城区黄埭镇，现代制造业和传统手工业，在这里共生共融。“黄埭挂面”选用上等新鲜的好麦研磨，和面时加入盐水，会让面更劲道！好吃劲道的面，醒面、揉面的时间力道都应该把控的很好，借助机器和面，让面变得更劲道好吃。机器把面饼切成面再晾干，每天数吨挂面，现做现卖。近年来，“黄埭挂面”的名声远播，销售范围也在不断延伸，在苏州大市范围内的部分超市里也能看到它，但许多人还是愿意驱车或坐公交前来黄埭镇上购买，或许只有来到这里，才更能感受到那一份原汁原味的味道吧！

每一种面在不一样的人心中自然是不一样的味道。黄埭挂面，它不一定是最美味的，但它却是苏州人家中日常最平凡隽永的味道。它，容纳千般滋味，可荤可素，浓淡相宜。在苏州人眼里，倒还真不是所有的挂面，都能比得上黄埭挂面的。黄埭挂面，早上呲溜呲溜几口下肚，这是忙碌一天的开始，也是苏州人平凡生活的安逸。小伙伴们，苏州黄埭挂面，口感爽滑，不易煮烂，你吃过吗？