一转眼又快到春节了，以前在老家的时候，每年春节前，家里的老人就会提前做一些卤肉，香肠，留着过年的时候吃。我最喜欢的就是猪肉蛋卷，就是把鸡蛋摊成蛋饼，中间铺上肉馅卷起来，味道很像香肠，但是比香肠要简单很多，我们老家叫它鸡丝卷，这种用鸡蛋和猪肉做的香肠，很多地方都有，只是叫法不同，今天我们就分享具体的做法。
这道菜的关键是用鸡蛋饼来取代肠衣，所以蛋饼要摊得结实一点，韧性好不易破是关键。肉馅要做成细腻抱团，吃起来不干不柴，口感又香又嫩，要做到以上这几点，有几个关键点要操作好，下面看一下具体操作吧。
猪肉蛋卷的做法
【准备材料】猪肉1斤，鸡蛋5个，葱姜八角花椒适量，玉米淀粉适量，生抽1勺，老抽半勺，盐2小勺，鸡汁1小勺，五香粉适量，白胡椒粉适量
【操作步骤】第一步：先泡一个葱姜水，把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，用手捏几下把香味挤出来。
第二步：把猪肉切成块，猪肉要用七八分熟的，大概一斤左右，切好的肉块放入绞肉机中，搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。
第三步：在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下，肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。
第四步：把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲，然后用刮刀刮一下，表面细腻有黏性就可以了。
第五步：碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
第六步：平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟，就可以盛出来冷却备用了，蛋饼加热时间不能太长，这一步的关键是锅里不能放油，否则很难摊得薄，锅底要一直小火加热，这样在晃动蛋液的时候蛋液就自动凝固，蛋饼很容易就摊薄。
第七步：把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，肉馅最好铺的中间薄，边缘厚，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合。
第八步：从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
第九步：然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变粗，而且更圆润。
第十步：鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段，然后摆入盘中就可以开吃了。
做好的鸡丝卷口感跟香肠一样，关键在于蛋饼要摊好，比用肠衣还香，这道菜是年夜饭上不错的选择，赶快收藏了留着过年的时候用吧。
【小贴士】
1、肉馅绞好之后，里面一定要加入蛋清和水淀粉，这样能保证肉馅滑嫩，水淀粉还可以让肉馅更有黏性。
2、蛋饼一定要摊薄一点，摊蛋饼的时候锅里千万不能刷油，因为刷油后锅里面会很滑，蛋液没法摊开。
3、在蛋饼中铺肉馅的时候，要中间薄两端厚，这样卷出来的鸡丝卷才能粗细均匀。
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