正正十八点 带鲁拉吹食

在字典中，“腊”这个字主要有两个意思：一个意思是指：古代在夏历十二月举行的一种祭祀，而十二月也因此被称为腊月；第二个意思，就是指：在寒天腊月腌制后风干或者熏干的肉，这也就是腊肉了。

农历十二月即将到来，正是做腊肉的好时节，今天，就让我们一起来了解一下——潮汕腊味。

2021 · SHANTOU

腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产。南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

比如湖南、四川、贵州一带的腊味突出的是香、咸、麻、辣，广东广府腊味体现的是酱香、腊香和酒香，潮汕腊味也有自己的突出特色，它除了酱香、腊香和少许的酒香之外，更加强调肉自身的鲜香味。

香港美食家蔡澜认为，潮汕腊味的特色是香口横溢又脆而不坚。

肉脯是传统的潮汕腊味之一。在不快不慢的炭火上面，每一片肉脯都接受到均匀的热量炙烤，慢慢地收干了水分，浓缩了肉香，大约经过连续12小时的炭烤，肉脯才完成美味的升华，最后再用烘烤设备彻底烤熟，就成了干爽鲜香的潮汕肉脯。

除了肉脯，潮汕腊味的主打产品还有腊肠。腊肠的制作讲究肥瘦相间，这样肉香和脂香才能够互相补充，既润滑适口，又肥而不腻。在长时间的风干和烘干过程中，腊肠中的酒、糖、酱油等成分软化了肉质、化解了肉腥味，让味道变得更加芳香纯正。慢慢地，腊肠也从鲜红色变成枣红色，手感干爽、肠衣紧贴，切开之后，肥瘦分明，香气浓郁、惹人喜爱。

过去，在我国许多地方，每到腊月，家家户户都得杀猪做腊味，这既是为春节期间的丰盛做准备，也是为来年储存食物的需要。

如今随着人们生活条件的改善，腊味的食物储存功能已经逐渐弱化，但它仍然是百姓餐桌上一道道备受欢迎的佳肴。

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潮汕腊味 要这么吃才过瘾

碳烤肉脯

腊味煲仔饭

蒜苔炒腊肠

糯米腊肠

腊肠炒饭

“有腊味，才有年味”

这是我国许多地方的一种说法

还有一个月左右就是春节了

也愿大家新一年的生活

就像餐桌上腊味的颜色一样“红红火火”

图文来源网络

潮汕美食地图综合整理

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