几场冰雪覆盖后

才意识到网红长沙已经进入寒九腊月

冬季需进补

只有吃肉喝汤才贴膘

才好有底气面对

即将能“冻死个人”的天气

在雨花区朝晖路上有一家不起眼的

牛肉馆子（我的小黄牛）

听说会吃的老长沙人都知道这家店

虽然店面门头小

但这家店就能火遍长沙

这家牛肉馆，老板20多岁就开始经营牛肉馆，距今已经20多年。

找到这家牛肉馆之前，就听朋友说过，长沙有一家市井牛肉馆，环境一般般，菜比较便宜，每次去吃都还要排队。

更让人服气的是，去吃过的人仿佛都被下了“蛊”，总是忍不住再去吃，而且还总想带着没吃过的朋友去尝尝······

到店的时候大概下午6点左右，还没到真正意义上的吃饭点儿，但是店内店外早就挤满了人。

屋内坐不下，支张桌子坐门口也要吃，在通勤日的上午，一家小馆子还能有如此盛状，着实不常见。

好肉炖好汤

——不加料的黄牛肉原汁原味

我的小黄牛做出来的牛肉有一个特点，就是原汁原味。老板炖牛肉一直秉承一个原则：牛肉要好，不加材料。

炖牛肉全靠一只大锅，一口炉子，外加牛肉和清水。制作程序简单，但牛肉原料却大有讲究。红太阳牛肉馆里的牛肉，使用的全部都是牛腱肉。

块块纹理清晰，还带有长沙人最爱吃的有嚼劲的牛筋，红白相间，透露着健康诱人的光泽。

这些牛腱肉也有些来头，送来的肉来自湖南怀化、湘西、贵州等地。专挑至少3、4年的家养老黄牛，由专门的牛肉供应商供应。据老板说他家的牛肉供应商已经合作20来年了。

为确保牛肉的新鲜，老板会在每天晚上打烊之前告诉供货商第二天要送来多少斤肉，一天一送，绝不积压，确保每天的肉都是最新鲜的。

每天早上六七点左右，牛肉合作商会送来一天所需的牛腱肉。待处理干净，7点左右凉水下锅，大火煮开一小时左右，再小火慢炖3个多小时。

不添加任何材料和佐料，起锅时却香的让人移不开步子，秘诀除了牛腱肉品质好，还有就是老板会在炖牛肉的汤锅里加上新鲜上等的牛油和牛杂。

这样炖出来的牛汤，香厚浓郁。汤能比单纯炖牛腱肉的汤多些牛油和牛肚的香鲜，牛肚也能浸入牛肉的肉香。

煮熟后的牛肉待到稍凉，切成大小、薄厚均匀的片状。切牛肉也大有讲究，大了不入味，小了没口感。

高品质不加添加剂炖出来的肉，切出来有着肉眼可见的漂亮纹理。筋、肉分布均匀。筋，晶莹剔透有弹力；肉，烂而不柴色泽健康。

切片后趁热吃上一块，香弹软嫩，有嚼劲。任何佐料都不加反而能吃出牛肉最原始最纯粹的味道，嚼一口，唇齿生香，三两肉下肚一点也不会腻。

不少老客来了什么都不说，也不忙点菜，先跑到厨房要上一两斤鲜切牛肉，吃两块解解馋，剩下的还方便带回家做凉菜吃。

老板说天气冷了，生意自然要比夏天还要红火。像这样一次能炖3、40斤肉的大锅，一天要炖上两三锅才够得卖。

点餐标配：

一份牛肉锅外加两盘时令小炒

该牛肉馆又是一家没有菜单的馆子，以馋嘴妹积累的行业经验发现，但凡有两把刷子的馆子，都不爱带菜单。

牛肉锅分大小份，小锅熟牛肉一斤以上，足够3个人吃。大锅熟牛肉两斤多，人多聚会的时候可以点。

由于添加的是牛肉原汤，所以牛肉锅就会越炖越有味。盛一碗白饭，夹点牛肉，浇上几大勺汤汁拌一拌，不吹不黑，我们摄影师吃了满满三碗。至于其他配菜，就要看当天老板去菜市都买了些什么食材回来。新鲜到滴水的时蔬，在后院经由小二择洗干净后送去前厨，食客们看到什么想吃的，就指给大厨看。

店开久了

人情味便重了

笔者一向喜欢探寻一些隐藏在街头巷尾的老馆子，除了食物的味道确实好之外，更让我着迷的是这些餐馆散发出来的另一种味道——人情味。

有的食客，我的小黄牛店开了多久，便在这吃了多久。哪怕后来搬走了，每周也最少一次的开车回来吃，而且身边的挚友都一一被他拉来尝过。

还有的食客，来到这仿佛是回家吃饭了一般。提前就和老板点好了几道爱吃的菜，下班的途中顺道买点水果，再招呼上一桌老友。边吃边聊边互相打趣，生活的一地鸡毛和不快随着一顿饭的结束也便烟消云散了。

可能新来的食客会不满简陋的就餐环境，甚至是过于单调的菜品种类······但确实有一群食客，他们是伴着我的小黄牛一起长大的。

我想这家牛肉馆之于他们而言，更像是一件想藏起来又想和最亲密的朋友分享的宝物，凡是被带来吃过的朋友，都被盖上了“自己人”的印章。

这些十来年不变的桌椅角落里藏着他们仓促又珍贵的青春，藏着他们的情窦初开和友谊长存，也藏着他们成功的喜悦和失败的苦闷。