挂晒的咸鱼。图源：网络
一转眼，华人共同的节日——春节就要来了。
这个民以食为天的民族无疑会在除夕夜上尝尽百道菜肴，
而问题是，一些华人节日饭桌上的必备菜真的安全吗？
世界卫生组织（WHO）给出了答案，这些常在华人饭桌上出现的菜肴统统有危险！
甚至连烫一点的都不能吃…
春节临近，致癌食品要少吃
再过两周，就到了华人同庆的春节了，
仿佛一切生活阴暗面在春节期间都会陡然消失。
但这并不代表身边的“危险”就荡然无存。
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蒸、炸、烹、煮，春节年夜饭的饭桌上摆齐了用尽方法烹制出的菜肴，
寓意着十全十美、大吉大利。
然而，由世界卫生组织（WHO）发布了一则报告却打破了这种愿想，
一种几乎家家年夜饭桌上都会出现的一道菜被WHO“打入大牢”，
看着“致癌”俩字被印在了近在眼前的菜品上，不少华人小伙伴可能都下不了口了。
图源：东方IC
· 中国咸鱼，一类致癌物
每逢春节临近，身在国内的小伙伴可能会看到这样一种现象，
无论是门口的废旧电线上、家中阳台的晾衣杆上、家中院子的栅栏上，还是光秃秃的树干上，甚至是停在门口的奔驰车引擎盖上，
都会或多或少晾晒着必备年货——咸鱼。
这可能是咸鱼一年中最高光的时刻了。
被挂晒的小编。图源：网络
然而WHO却对此不以为然，好不容易翻身的咸鱼就这样被WHO又翻了回来。
WHO出台的一个致癌物名单里，咸鱼赫然出现其中，
而且，WHO还特意对咸鱼做了说明，不是别的咸鱼，
就是“Chinese Style Salted Fish（中式咸鱼）”！
图源：世界卫生组织
一时间，中国各地报刊争相报道这则消息，
多个省份、多个地区的媒体同时发布“咸鱼警告”，
呼吁大家少吃咸鱼！
图源：南方都市报
图源：钱江晚报
图源：江苏新闻
这份名单一共列举出了120种“一类致癌物”，
其中中式咸鱼排在第97位。
什么是“一类致癌物”？
“对人类有确认的致癌性的物质、混合物和接触场合被国际癌症研究机构列为1类致癌物。”
“要注意的是尽管这里的有些物质，没有特别充分的致癌性证据，但有足够的证据证明它们对动物致癌，而且能从人类对这些物质的接触观察到与癌症有关的生理变化，也就是说在长时间、高浓度的暴露下，这些本来不具备危害性的物质，就有可能间接导致癌症的产生。”
被平铺晾晒的小编。图源：网络
这下，和之前WHO公布的“2A级致癌物（可能致癌物）”不同，
中式咸鱼是被确定会致癌的食物。
中式咸鱼在制作过程中可产生的亚硝基化合物，摄入肠胃后，会与胃酸结合亚硝胺，
增加鼻咽癌、结肠癌等风险，被列为鼻咽癌的高危因素。
鼻咽癌、结肠癌都是很恐怖的癌症。
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鼻咽癌是华人群体高发癌症之一，
发病率更为耳鼻咽喉恶性肿瘤之首。
此前研究认为，鼻咽癌主要受膳食影响（而后逐渐改为受基因遗传影响），
尤其在10岁之前常吃中式咸鱼，会增加鼻咽癌的风险。
图源：东方IC
据《新华社》报道，
中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。
这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。
大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，
成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。
图源：新华社
因此，不建议长期大量吃咸鱼。
当然，咸鱼特有的味道确实很好吃，
偶尔吃吃还是可以的，不会有太大风险。
另外，烹饪咸鱼之前多泡泡水，可以减少咸鱼中的亚硝基化合物和盐，
能降低咸鱼的致癌风险。
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除了咸鱼之外，世卫组织还表示，
“超加工食品”同样有着致病风险！
什么腊肠、方便面、炸鸡块等统统上榜，
平日饮食一定要尽量避免！
图源：网络
· 超加工食品，健康一号杀手
加工食品都听说过，“超加工食品”是什么？
超加工食品是指在加工食品上再次进行加工的食品，
例如腊肠、方便面、炸鸡块等，
由于它的美味和便捷，在世界范围内变得越来越普遍。
图源：网络
然而，超加工食品大多有一个特点：
低营养、高脂高糖或者高盐。
因此，关于它对健康的负面影响也不断涌现。
2020年12月18日，《美国临床营养学杂志（AJCN）》中的一项研究，
揭示了超加工食品与心血管疾病以及全因死亡风险增加有关。
图源：AJCN
此次研究受试者涉及2万多名澳大利亚人，平均年龄段在55岁，
统计出受试者一年中不同食物的摄入量。
在平均8.2年的随访期内，共有1216例死亡。
分析发现，与超加工食品摄入量占总能量摄入最低（＜6·6%）的受试者相比，
总能量摄入最高（＞14·6%）的受试者，心血管疾病死亡风险增加58%，
全因死亡风险增加了26%。
图源：Europe PMC
有研究表明，在摄入同样的营养素的情况下，
吃超加工食物的人比吃未加工食物的人更容易吃多、更容易变胖。
图源：网易新闻
另有数据显示，
饮食中超加工食品的比例每增加10%、
心血管疾病的风险上升12%、
冠心病的风险上升13%、
脑血管疾病风险上升11%。
图源：网易新闻
每天多摄入1份超加工食品，全因死亡风险增加18%。
图源：网易新闻
超加工食品的具有下面这些特性，现在小伙伴们可以各自对号入座了——
· 添加糖、盐和油脂等等调味料含量较高。
· 含有防腐剂等添加成分。
· 包装十分充分。
· 保质期较长。
各种诱人的香甜软饮料、包装小吃、加工肉类等等全都是超加工食品，
最最典型的超加工食品包括，
塑胶袋包装面包、酸甜咸辣各种口味的点心小食、各种规模化生产的甜点、碳酸饮料、含糖软饮料、大卖场里关东煮锅子里放满的肉丸子、保温箱里摆满的鸡块、鱼排等等加工肉类、冷冻食品譬如馒头、水饺、汤圆等等，
最重要的是…泡面！
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尽量少吃泡面，尽量避免过量食用超加工食品，
会让健康的身体常伴你左右。
还没等大家反应过来，“加工肉类”又榜上有名被列为致癌物！
别吃了，啥也别吃了，横竖都是屎。
图源：网络
· 加工肉类被列入致癌物
在我们熟悉的食品中，
香肠、培根、火腿和腌肉等加工肉类早已被世卫组织列为一级致癌物。
世卫组织下属癌症研究机构的22名专家通过研究发现，
每日食用50g加工肉，可增加18%结肠直肠癌患病风险。
图源：世界卫生组织
有专家表示，食用加工肉并不会直接导致结肠直肠癌，
但会随着食用肉量的累积而增大。
《Nutrients》上一篇论文指出了加工肉类致癌的原因。
这项研究中，研究人员发现用亚硝酸盐处理的加工肉类和未用亚硝酸盐处理的加工肉之间存在明显差异，
含有亚硝酸钠的加工肉，导致结直肠癌发病风险增加到65%。
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我们对于亚硝酸盐并不陌生，
尤其在食物中，如腌制食物、部分加工食物都含有一定量的亚硝酸盐。
实际上，只要控制在安全范围内，亚硝酸盐并不会对人体造成伤害，
但长期大量食用，在胃酸的作用下，
亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺（强致癌物），
从而导致发生癌症。
图源：网络
《中国居民膳食指南2016》曾指出，
腊肉、腊肠、熏肉、熏肠、火腿等腌制或烟熏的传统肉类制品要尽量少吃，
不但盐多，还存在一些食品安全问题，包括致癌风险等。
其实，不单这些传统的腌制或烟熏肉类，
包括肉肠、火腿、香肠、咸牛肉、牛肉干、干肉片、肉类罐头、肉酱等所有加工肉类，
在2015年10月都已经被世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”（IARC）
列为“Ⅰ级致癌物”。
图源：网络
因此，中式咸鱼、超加工食品、加工肉类在即将到来的年夜饭上都要尽量少吃，
要想完全杜绝而不食，也不现实，毕竟生活还是需要点享受和乐趣的，
只要不要过量摄入即可。
除此之外，略微发霉的食物、烫口的食物、略微烤焦的食物也尽量少吃！
这些食物对健康也有着不可逆的损害！
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小心饮食，保持健康
· 当心黄曲霉毒素
过年过节，每个家庭必定都会准备一大桌子菜，
大到冰箱都塞不下…
这些残羹剩菜倒了可惜，吃又吃不下，唯有摆在一旁…
然而，黄曲霉毒素就可能会悄悄盯上这些残羹剩菜，
无声无息的在佳肴里蔓延。
图源：网络
黄曲霉毒素常见于发霉的花生、坚果、米粮等，
在发霉的谷物加工食品、各类食物中也很常见。
发霉食物中含有强致癌物黄曲霉素，衍生物多达20余种，
其中以黄曲霉素B1的毒性最大，
最常见的危害是诱导肝癌的发生，一次性大量摄入可导致急性中毒，
出现急性肝炎、肝坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，可能导致死亡。
图源：腾讯新闻
而且，黄曲霉毒素就像落入锅中的一粒“老鼠屎”，
一旦食品中有一处发霉，整块食物可能就都“感染”了黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，
最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，生长越快，
而一旦在温度28℃至33℃、湿度80%-90%的环境中，
黄曲霉菌很快就能分泌毒素。
注意了哦！悉尼的气温哦！注意了！
图源：网络
花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。
如果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变迹象时，
那么它们很有可能已被黄曲霉毒素污染，一定要丢弃。
需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，
黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。
腐乳、黄酱等家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染！！
图源：网络
· 烫口的食物不宜食用
有很多菜肴要“趁热吃”，高温带来的口感最佳。
但是，烫口的食物却也可能诱发癌症！
WHO表示，温度高于65℃的食物不要吃，
吃多了也致癌！
图源：网络
食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，
高温饮食接触消化道、口腔黏膜，
会使上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到高温刺激，
黏膜不断受损和修复，就可能诱发癌症。
热茶、热食等，都不要过急地去食用，等凉一些再吃。
图源：世界卫生组织
· 烤焦的食物别吃
烤焦的食物表面略呈黑色，
这些物质中就含有一种叫“苯并芘”的东西。
苯并芘属于强致癌物质，长期吸入或食用，
可提高肺癌、肝癌、肠癌、胃癌的风险。
图源：网络
苯并芘是多环芳烃的一种，有五个苯环，
因此致癌性是非常强的。
世界卫生组织已将苯并芘列为一级致癌物，
有研究表明，只要摄入纳克级别（十分微量）的苯并芘，就能够改变DNA的结构、方向和功能，
且很难逆转。
图源：网络
苯并芘在脂肪接近300℃时发生反应产生，这也就意味着，
持续受热和油炸的食物都会产生这种致癌物，如油炸、烧烤、烟熏食物。
其中，烤焦的食物中苯并芘含量最高，
如果遇到这样的食物，应避免食用，或者丢弃烧焦部分再食用。
图源：网络
烧烤内含有的苯并芘非常高，主要是有三个原因，
其一：用炭火烤制烧烤，炭火在燃烧的过程中就会形成苯并芘，这些苯并芘会在空气中随着油烟飘浮，最后落在烧烤的食物上；
其二：烤制肉制品时，会有油脂滴落到炭火上，这样一来会出现“热聚合反应”，也会促使苯并芘生成；
其三：烤制荤食时，如果食物内的脂肪没有完全燃烧，也会出现苯并芘。
图源：世界卫生组织
所以，小伙伴们尽可能不吃或者少吃烧烤。
实在想吃的话，尽量不要选择炭火烤的，选择一些电烤炉烤制的。
在烧烤时要注意控制好温度，不要让食物烤焦，
但是一定要烤熟
图源：腾讯新闻
新春佳节将至，无论你在澳洲还是在中国，
想必家中已经开始准备年夜饭的佳肴。
但传统的年夜饭菜肴中却有着许多对健康来说的“不安定因素”，
小伙伴们一定要小心食用。
图源：网络
中式咸鱼、加工肉类、超加工食品一定要少吃，
烫口食物、发霉食物、烤焦的食物也要尽量避免摄入！
美食是生活中难得的乐趣之一，但在摄入这些食品时也要注意摄入量，
只要剂量足，万物皆有毒，
提前祝大家春节快乐，要过一个健康的春节哦！
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