飘香的记忆：猪油渣
作者：张国邦
20世纪七八十年代，吃肉是一件很奢侈的事情。虽然现在看来，猪肉并不算贵，不过几毛钱一斤，可在靠挣工分生活的岁月里，除了生产队杀猪，一般人家难得去肉案子用肉票买肉。即使去了，也只是家里来了重要亲戚，或者割一点超肥的五花肉回家给孩子们解解馋。现在人看不上眼的猪板油在那时却是抢手货，非常走俏，卖得最快。上初中时，有同学从家里带了一小瓶猪油，中午吃饭时挖一块埋在饭碗里，满屋飘香，惹得正苦咽清汤寡水的我们羡慕极了。
记得有一年的年底，生产队杀猪分肉，我爸运气好，分到的肉里有一块猪板油。那时猪板油猪花油也折算成肉一起分。板油要比花油好。猪花油是猪肠子旁边像花一样的肥油脂，而猪板油是猪肚内靠近内脏的肥膘，成块成块的，板油出油要比花油多得多。
一到家，妈妈就把这块猪板油洗干净，切成小块，然后刷锅。我熟练地架起柴火，等火苗在灶膛里欢快地跳舞时，我便探出头，看妈妈把切好的猪油倒进锅里，白花花的油块在铲子不停地翻炒、压制下，身形变小变黄，在不断增加的黄亮的油汤里上下翻滚。妈妈拿出早已洗干净的一个瓦罐，一勺一勺地把炼好的猪油舀进罐里。锅里的油渐渐少了，妈妈又用铲子用力把油渣压了一会，眼见得油渣已蜷缩并且变黄变焦了，就叫我把火灭掉，把锅里剩余的油舀尽，把油渣盛在碗里。趁妈妈把油罐端走的片刻，我和弟弟连忙跳到灶台前，也顾不得烫了，拈起一块油渣就朝嘴里送，又香又脆。等妈妈回来时，我们已吃了好几块了，满嘴流油。妈妈笑了，提醒我们：“不要烫到嘴。”
晚上，妈妈在菜园里拔一些青菜，倒了一些油渣，加上山芋粉条，炖了一大锅。炖过的油渣虽然不脆，但非常香，青菜也很好吃。过后的几天，我总趁妈妈不注意，从碗柜里偷偷拈一块油渣塞进嘴里，又抿着嘴装没事似的，溜出去找小伙伴玩了。
如今，日子过得好了，超市、菜场，可以说要啥有啥。猪油早已从绝大多数人家的厨房里消失了。爱人怕我得“三高”，猪油、油渣之类的早就列为“禁品”，吃油渣已成了一种回忆。
猪油好吃，油渣喷香。猪油渣，芳香了我的童年，温暖了我的梦。
（作者：张国邦 扬州市宝应县氾水镇中心小学副校长）
来源：扬州学习平台
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