圆子是武汉人过年餐桌上

必不可少的一道美食，

离年关越近，圆子就卖得越俏。

据了解，

一些街头炸肉圆的小店，

生意好时一天都能卖出近千斤。

不过，也有市民表示，

有些肉圆当时在外面炸的时候挺香的，

怎么拿回家了就没那么好吃了？

该怎么挑选才能买到表里如一的肉圆子呢？

说起该怎么挑选肉圆子，不少市民张婆婆表示，那还不简单，直接看哪家排队购买的队伍长，肯定就哪家的肉圆子好吃。

在采访中记者发现，和张婆婆抱有相同想法的人不在少数。大家都觉得，只有足够好吃才会吸引这么多人排队。所以跟着人群一起买，肯定没错。但近几年不断曝光的商家雇佣“排队拖”事件，已经让这招不太好使了。因此，想要挑选到好吃的肉圆子，还是得撇开现象，看本质。

肉圆店老板杨燕文告诉记者，要想挑选好圆子，首先看油锅里圆子的泡浮度。如果油锅里的圆子浮不起来，说明圆子搅和的不好；第二看圆子的泡发度。如果一个很小的圆子，在油锅里，突然一下变很大，这说明鱼肉放多了，蓑衣太多，这种圆子鱼多肉少买回家就不耐煮。

肉圆店老板介绍，圆子口感好不好，从炸制的过程也能检验出来：炸起来浮在油面上，30%漂出来，就是鱼红比例不好，但如果漂起来的部分达到50%至60%，那说明这个圆子的比例就成功了。

有的肉圆子，并不是现炸的，而是成品售卖，这个时候，我们就可以看圆子的颜色挑选圆子了。

肉圆店老板介绍，圆子的颜色主要以金黄为主。若颜色发深，发红的圆子，建议不要买。基本上可以断定是用冻肉或者用不新鲜的鱼做的。或者里面添加了一些其他的东西。因为正常的新鲜肉，虽然看着是红色的。但是打个汤，肉丝马上变白了。熟的圆子绝对不会是泛红的。应该打开以后，里面的白颜色的。

新鲜出炉的肉圆子可以直接食用或者冷冻保存。想吃时，再拿出来解冻。说到吃圆子，杨老板表示，虽然吃圆子的方法有很多种，但是他认为最好吃的还是将圆子蒸10-15分钟，蒸完后将圆子用来煮或烩汤。这个时候圆子煮的时间长，肉的香味和鲜味就融合度越好。