冰雪消融，百草新生，初春气息扑面而来，标志着万物闭藏的寒冬已然过去，日子逐渐进入风和日丽的春季。
春天一到，自然界中各种新鲜时令食材开始陆续上市，老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，国人讲究“依时而食”，对于食材最大要求便是“鲜美”，春日一到，草芽萌动，人们开始期待自然的美好馈赠，其中“开春3鲜”最是鲜嫩，尤为营养，抓住时机，应季而食别错过了。
第一鲜：春笋
江南道“食过春笋，方知春之味”，只有品过春笋的鲜嫩，便能懂得什么叫“一口春笋就是一口春天”的感觉。春风起，春雨落，此时春笋汲取整个寒冬的营养，开始微微冒尖，这便是最佳的品尝时机，水灵灵、脆生生、肉质嫩，每一口下去都带着浓浓的春意。
春笋可荤可素，炒、煮、烧、炖样样皆可。通常来讲，春笋可以分为“三段”食用，笋尖尤为鲜嫩，用来炒蛋、制成馅料很是不错，笋节较为紧密，口感较脆，切成笋片或是笋丝，搭配肉片、腊肉，味道十分不错，而底部笋肉相对较老，适合搭配鸡肉、猪肉等煨汤。
分享一道春笋炒肉片，“春季菜王”搭配滑嫩肉片，风味极致，堪称最佳拍档。
【春笋炒肉片】
所需食材：春笋、猪肉、大蒜、生姜、小米椒
猪肉、春笋、大蒜、生姜切片，小米椒切圈，腌制肉片，碗中加入1勺生抽、半勺料酒和适量食盐，腌制10分钟左右。
锅中加入适量清水，水开放入春笋，焯水3分钟捞出控水。
起锅烧油，爆香姜蒜，加入肉片翻炒至变色。
加入笋片和小米椒圈，翻炒片刻，加入适量蚝油、食盐和鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。
开春第二鲜：韭菜
初春万物复苏，百草新生萌动，进入初春各种植物萌发嫩芽，此时摘来食用再合适不过，其中享有“春季第一鲜”的韭菜就首当其冲。
古人云“春初早韭，秋末晚菘”，意为初春的“头刀韭菜”尤为鲜美，堪称韭菜中的极品，而晚秋的韭菜稍微“次”一点，夏季的韭菜最差。“头刀韭菜”特点明显，叶子宽大，根部发红，辛辣味足，非常难得。
分享一道早韭炒三鲜，“头刀韭菜”搭配3样时鲜，吃起来“鲜掉牙”，可有口福了。
【早韭炒三鲜】
所需食材：豆芽、韭菜、鸡蛋、里脊肉
里脊肉冲洗干净，切成细丝，加入适量生抽和食盐腌制，鸡蛋加盐打散，炒熟打碎，起锅烧油，加入肉丝翻炒至变色。
加入豆芽、炒熟的鸡蛋碎，大火翻炒，加入2勺蚝油和适量白糖提鲜。
加入韭菜，适量的鸡精与食盐，大火翻炒30秒即可出锅。
开春第三鲜：香椿
初春时节，正是春暖花开之际，春雨过后，香椿经过滋润，抽出嫩芽，此时开始上市。香椿作为“树上蔬菜”，香味独特，绿叶红边，叶厚芽嫩，营养价值相当不错，是春天才能吃到的独特美味，
香椿作为野菜，多少带着“缺陷”，其中含有不少硝酸盐、亚硝酸盐，危害较大，不能多吃，吃香椿要趁早，越早香椿中的亚硝酸盐的含量越低。若是爱吃香椿的朋友，切记不能忽略焯水这一步骤，香椿经过焯水可以减少大量亚硝酸盐，这样就可以放心食用了。
分享一道香椿炒蛋，两种鲜味相互交融，可谓是鲜上加鲜，千万别错过。
【香椿炒蛋】
所需食材：香椿、鸡蛋、大蒜
香椿冲洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿变绿，即可捞出备用。
鸡蛋加盐打散，焯过水的香椿切碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀。
大蒜去皮切片，起锅烧油，爆香蒜片，倒入香椿蛋液，待一面定型后，翻炒3分钟至香椿熟透，即可出锅装盘。
春节期间大鱼大肉接连不断，进入初春不妨“应季而时”，顺应时节变化，用鲜嫩的时令蔬菜，做几道可口的家常小炒，适量调节“厚重”的身体，保持健康的同时抓住春天的滋味，不负初春好时光！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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