螺蛳......1斤

生姜末......少许

葱段......1把

酱油......适量

豆瓣酱......1勺

螺蛳可以请菜市的阿姨叔叔，

把屁股先剪掉，

如果是要当天吃，

就要跟摊主特别说，

他们会给你养好的，

如果是第二天吃，

螺蛳买回家放在清水盆里，

放一点食用油养一天，

让螺蛳吐沙。

起油锅，把姜末爆香。

闻到姜末的香气以后，
开大火，下螺蛳和黄酒，翻炒。

翻炒一分钟后，

下酱油、豆瓣酱、水，
炒到螺蛳的厣，即角质薄片掉下来了，

就熟了。

出锅前，撒一把葱，
增色增香。

螺蛳......300克

春笋......1根

咸肉......50克

葱......少许

腌笃鲜的做法，
加进螺蛳也很鲜美。

春笋取嫩的部分，

切成竖条，

咸肉也切成竖条。

锅烧热以后，

下油，下咸肉，翻炒。

炒到肥肉变透明以后，

下春笋，

春笋要炒透，

可以减少笋的涩味。

等到笋炒透以后，

加进螺蛳翻炒。

翻炒两分钟以后，

下热水和盐，

加盖，煮沸。

判断熟没熟的标准，
同样是看厣，

没煮熟的螺蛳可能会有寄生虫。