春天，是万物复苏、生机勃勃的季节，也是调养身体的好时机。今天，就为大家带来八道适合春天吃的家常菜，它们补铁又补血，女人吃了气色好，男人吃了有力气。
一、柠檬手撕鸡
【食材】
鸡腿2个、辣椒面1勺、蒜末3瓣、白芝麻1勺、小米辣2根切圈）、葱花少许、香菜2根切段、柠檬1个切片、生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺
【做法】
1.鸡腿冷水下锅，大火煮开后，转小火煮20分钟，煮好后立刻放进冰水里，泡5分钟，如此这般，肉质会更弹嫩；待其放凉后，将其撕成细条。
2.调灵魂料汁：在碗里依次放入辣椒面，蒜末白芝麻小米辣葱花接着浇上一勺热油将其呛香，以此来激发香味。
3. 往料汁里加2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀。
4.把料汁淋在鸡丝上，（接着加香菜段和柠檬片，接下来抓匀，之后放进冰箱冷藏1小时，这样吃起来会更加清爽，在夏天搭配米饭那可真是绝了！
二、肉沫茄子
【食材】
茄子2根（切条）、猪肉末150克、葱（切末）、蒜末3瓣、小米辣2根（切圈）、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺（兑成淀粉水）
【做法】
1.茄子条放入碗中，加少许盐抓匀，腌制10分钟，挤出茄子中的水分（避免后续吸油过多）；
2.热锅之后，倒入油接着放入猪肉末，（此处稍作停顿）炒到它开始变色之后，将其盛出；锅中再次放入少许油，加上1勺豆瓣酱，（稍作停顿）炒出红油之后，放入葱花以及蒜末，使其爆香；
3.先将挤干了水分的茄子条倒入锅中，接着用大火开始进行翻炒，大约2分钟上下，直至茄子变得较为柔软，而后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油以及半勺糖，随后继续翻炒，以让其能够均匀分布；
4.先淋入淀粉水，接着轻轻地进行翻炒，直至汤汁，渐渐地变得浓稠，接下来缓缓地撒上小米辣与葱花，待收汁完毕之后，便可将其出锅，那酱香浓郁得着实超下饭！
三、香辣鸭血煲
【食材】
鸭血1块、豆皮1张、金针菇1把、生姜3片、大蒜5瓣、花椒1小把、干辣椒5-6个、生抽3勺、老抽1勺、辣椒油2勺、豆瓣酱2勺、白胡椒粉少许、盐适量、葱花少许
【做法】
1.鸭血切成2厘米见方的块，豆皮切宽条，金针菇去根洗净备用；姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 热锅冷油，油热后放入姜蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味。
3.加2勺豆瓣酱，轻轻翻炒几下，炒出红油；接下来放入3勺生抽、1勺老抽和2勺辣椒油；接着撒些盐，再加入一点白胡椒粉调味；最后快速翻炒均匀。
4.先倒入适量的，清澈的水，接着用大火将其，迅速烧开，之后放入，鲜嫩的鸭血、爽滑的豆皮以及，脆嫩的金针菇，接下来转成中小火煮上5-6分钟以便食材能够充分地，吸纳汤汁。
5.煮好后直接端锅，或者将其盛出，接着撒上葱花便可。鸭血那叫一个嫩滑入味，豆皮更是把汤汁都吸得满满当当的，那香辣的滋味，真叫人过瘾
四、虎皮青椒
【食材】
青椒、蒜、小米辣、生抽、醋、老抽、淀粉、白糖、老干妈
【做法】
1.先调酱汁：两勺生抽、一勺醋、半勺老抽、一勺淀粉、一勺白糖，加半碗清水搅匀备用；
2.青椒洗净去蒂，用刀轻轻拍扁；
3.锅中先放一些油，并且慢慢地把油烧热，接着放入青椒，以中小火来持续地慢慢煎制，直至青椒的表面，开始逐渐呈现出类似虎皮那般的状态，接下来将其盛出来，放在一边备用；
4.锅中留少许底油，放入蒜末，以及小米辣，将其爆香，接着加一勺老干妈，翻炒至炒出红油，与此同时散发出酱香味；
5.倒入煎好的青椒，翻炒均匀；
6.淋入调好的酱汁，大火煮至浓稠裹匀即可出锅。香辣入味，超级下饭！
五、青椒鸡丁
准备食材：鸡胸肉、青椒、姜、蒜。
做法步骤：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后改刀切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。准备两个青椒，去籽洗净后切成小块，再准备少许姜末和蒜末。
2、起锅烧油，油要稍微多一些，油温四成热，放入腌制好的鸡丁，用筷子快速滑散，炒至鸡丁变色发白后捞出，控干油分备用。
3、锅中留底油，放入姜末、蒜末，小火炒出香味，放入青椒块，大火翻炒至断生。
4、倒入滑好的鸡丁，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖调味，开大火快速翻炒均匀，让鸡丁裹上酱汁即可出锅。
六、韭菜炒河虾
食材用量： 鲜活小河虾200克，韭菜200克，生姜2片，料酒1小勺，盐3克，糖1小撮。
制作过程：
1. 清洗。 小河虾用流水多冲几遍，捞出沥干。韭菜洗净，切成寸段（约3厘米长）。
2. 爆香河虾。 锅里油烧热，下姜片爆香，然后倒入河虾。用大火快速爆炒，看到河虾颜色变红、虾身卷曲时，淋入少许料酒去腥。盛出备用。
3. 快炒韭菜。 锅里补一点点油，放入韭菜段，大火快速翻炒10秒钟。韭菜非常容易熟，稍微一软就过了。
4. 合炒。 立刻倒入炒好的河虾，撒入盐和一点点糖提鲜。快速翻炒5-6下，最多不超过15秒，立即出锅。韭菜的辛香和河虾的鲜美是天作之合，春天的味道全在这一盘里。
七、麻婆豆腐
食材用量：
嫩豆腐1块（约400克）、牛肉末50克（用猪肉也行，但牛肉更香）、郫县豆瓣酱1大勺（约20克）、豆豉1小勺（切碎）、花椒粉1小勺（灵魂！）、辣椒粉半小勺、生姜末1小勺、大蒜末1小勺、水淀粉适量（分两次用）、青蒜苗1根（切碎，没有用葱花）、食用油适量。
制作过程：
1. 豆腐处理：豆腐切成2厘米见方的小块。锅里烧水，水开后加1小勺盐，放入豆腐煮2分钟（去除豆腥味，也让豆腐更紧实不易碎），捞出泡在热水里备用。
2. 炒红油：锅里倒油，放牛肉末，小火煸炒到肉末酥香、吐油。加入豆瓣酱，小火慢炒，一定要炒出红油（油变成红色）。然后加入豆豉碎、姜末、蒜末、辣椒粉，炒出香味。
3. 煮豆腐：倒入一碗高汤或开水，煮开后加入沥干水的豆腐。轻轻推锅（不要用铲子乱翻，豆腐会碎），中小火煮3分钟，让豆腐入味。
4. 两次勾芡：第一次淋入一半水淀粉，轻轻推匀，让汤汁变稠。第二次淋入剩余水淀粉，再次推匀（分两次勾芡能让芡汁更均匀地包裹豆腐）。最后撒入大半的花椒粉和青蒜苗，推两下就出锅。装盘后再撒上剩下的花椒粉，麻味才够冲！
八、凉拌海带丝
所需食材：干海带丝100克、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜4瓣、干辣椒3个、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、熟芝麻适量、食用油适量
制作步骤：
1. 干海带丝提前用冷水浸泡2小时以上，中途换水2次，泡至完全舒展无硬芯
2. 泡好的海带丝用清水反复冲洗，去除表面盐分和杂质，沥干水分备用
3. 烧一锅开水，放入海带丝焯烫3分钟，捞出过凉水，沥干水分切成适口长度
4. 胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切段，大蒜剁成细末，干辣椒剪成小段
5. 将海带丝、胡萝卜丝、香菜段放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖
6. 热锅倒油，放入干辣椒段小火炸香，趁热浇在蒜末上激发出香味
7. 淋上香油，撒上熟芝麻，充分拌匀后装盘，冷藏半小时口感更佳
这八道春天的家常菜，做法简单，营养丰富，赶紧动手做起来，让家人在春天里吃得健康又美味！
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