春季是万物复苏的季节，也是调养脾胃的好时机。孩子的脾胃较为娇嫩，在这个季节为他们准备一些健脾养胃的家常菜，不仅能增强孩子的食欲，还能为他们的健康成长打下坚实的基础。以下为你介绍8道清爽家常菜的详细做法。
一、辣炒排骨
食材
排骨500克、干辣椒适量、花椒1小撮、生姜3片、大蒜4瓣、小葱1根
调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、盐少许、白糖半勺
详细制作步骤
1. 排骨剁成小段，清水浸泡15分钟泡出血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇沫，煮2分钟捞出洗净沥干。
2. 锅中倒油，油热后放入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒，炒出香辣味。
3. 放入排骨，大火翻炒均匀，把排骨表面炒干一点，更香。
4. 加生抽、老抽、白糖，翻炒上色，倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火，盖上盖子焖30分钟。
5. 焖到排骨软烂，根据口味加少许盐，开大火收汁，收到汤汁浓稠、裹满排骨。
6. 撒上葱花就可以出锅，香辣入味，骨头都想啃干净，特别下饭下酒。
二、红烧排骨
【食材】
排骨500克、姜片5片、葱（切段）、冰糖1小把、香叶1片、八角1颗、桂皮1小段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白芝麻适量
【做法】
1.排骨泡入清水中10分钟去血水，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干；
2.热锅的时候，先不放油，接着放入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化变成深褐色，接下来倒入排骨，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色
3.加姜片香叶八角桂皮葱段接下来进行翻炒，使其散发出香味，接着放入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，持续翻炒直至排骨染上颜色；
4.先加入足量的清水，使其没过排骨，接着用大火将水烧开，接下来转为小火，与此同时盖上锅盖焖煮30分钟，之后再开大火把汤汁收干，当汤汁变得浓稠之时，撒上一些白芝麻，这排骨软烂入味，级下饭！
三、回锅肉
所需食材：五花肉300克、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、豆豉10克、姜片3片、蒜瓣3瓣、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 五花肉洗净冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮20分钟至七八分熟，捞出晾凉切薄片。
2. 青蒜苗洗净切段，白色根部和绿色叶子分开摆放备用。
3. 锅中倒入少许食用油，油温六成热时下入切好的五花肉片，中小火煸炒至肉片卷曲出油、表面微黄。
4. 将肉片推至锅边，锅中央下入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱和豆豉炒香。
5. 放入姜片和蒜瓣爆香，与肉片一起翻炒均匀，让酱料充分包裹每一片肉。
6. 先下入青蒜苗白色根部翻炒30秒，再下入绿色叶子部分快速翻炒至断生。
7. 淋入生抽，撒入少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。
四、清蒸椒麻鸡腿
准备食材：鸡腿、花椒、小米辣、姜、蒜、葱、香菜、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、料酒、香油。
做法步骤：
1、准备两个大鸡腿，去骨后清洗干净，用厨房纸吸干水分，在鸡腿肉表面划几刀方便入味，放入碗中加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽，抓拌均匀腌制15分钟。
2、锅中加水，放入几片姜、一段葱，将腌好的鸡腿放入锅中，水开后撇去浮沫，转中小火蒸约10分钟，蒸至鸡腿熟透后取出，放凉备用。
3、提前准备一小碗热花椒油：锅中放少许油，油热后关火，放入适量花椒浸泡出香味，再捞出花椒不要。
4、小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切碎，放入碗中，加入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油，淋入热花椒油，再加几滴香油，搅拌均匀成椒麻汁。
5、将蒸熟的鸡腿肉切成均匀的块或片，摆放在盘中，把准备好的椒麻汁均匀淋在鸡腿上，撒上香菜末和葱花点缀即可上桌。
五、香酥小酥肉
准备食材：五花肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽。
做法步骤：
1、准备一斤左右的五花肉，去皮后切成约0.5厘米厚的长条，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、半勺花椒粉、半勺五香粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、在腌好的五花肉中打入2个鸡蛋，搅拌均匀让每一条肉裹上蛋液。另取一个碗，加入3勺面粉、3勺玉米淀粉搅匀备用。
3、将裹好蛋液的肉条逐条放入粉中，轻轻抓拌，让肉条均匀包裹上一层粉，放在盘中静置5分钟，这样炸出来的外皮更酥脆。
4、起锅烧油，油温五成热时（筷子插入油中周围冒小泡），分批放入裹好粉的肉条，小火慢炸至定型，待颜色微黄时捞出。
5、将油温升至七成热，把第一次炸好的肉条复炸一遍，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
6、装盘后可撒上少许椒盐粉或者孜然粉，趁热食用，外酥里嫩非常香。
六、肉沫腐竹煲
食材用量： 腐竹100克（提前用凉水泡发，千万别用热水，会外烂内硬），猪肉末150克，干香菇5朵（泡发切丁），大蒜3瓣切末，姜末少许，豆瓣酱1小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，糖小半勺，水淀粉适量，葱花适量。
制作过程：
1. 准备。 泡好的腐竹切段，沥干水分。可以薄薄拍一层淀粉，下油锅稍微煎到两面金黄，这样焖的时候不易烂。
2. 炒肉臊子。 锅里放油，下肉末煸炒，炒到肉末出油、颜色变白。加入姜蒜末、香菇丁和豆瓣酱，炒出红油和香味。
3. 调味焖煮。 加入生抽、蚝油、糖，倒入能没过腐竹的清水或高汤。烧开后，放入煎好的腐竹段。
4. 转入砂锅。 把所有东西转移到预热好的小砂锅里，盖上盖子，小火焖煮5-8分钟，让腐竹充分吸收汤汁。
5. 勾芡。 最后淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，挂在腐竹上。撒上葱花。端上桌时还“咕嘟咕嘟”冒着泡，腐竹软糯入味，肉末咸香，拌饭一绝！
七、爆炒花甲
食材用量：
花甲500克、生姜1块（切丝）、大蒜4瓣（切末）、干红辣椒5-6个（剪段）、小葱2根（切段）、生抽2勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖半小勺、水淀粉少许、食用油适量。
制作过程：
1. 花甲吐沙（关键！）：花甲放入盆中，加足量清水，放1勺盐和几滴香油，静置2小时（模拟海水环境）。然后盖紧盖子上下用力摇晃1分钟，换水，重复3次，直到水变清澈。
2. 焯水：锅里烧开水，放入花甲，加1勺料酒。看到花甲一开口就立刻用漏勺捞出（约30秒），千万别煮久，肉会老。没开口的是死花甲，丢掉。
3. 爆香：锅里油烧热，下姜丝、蒜末、干辣椒，大火爆出香味。
4. 爆炒调味：倒入焯好的花甲，大火快速翻炒10秒。沿着锅边淋入生抽、蚝油、料酒，撒上白糖，继续翻炒均匀。最后淋入水淀粉（薄薄一层芡汁，让味道挂在花甲上），撒上葱段，翻炒两下就出锅！全程大火快炒，花甲肉才鲜嫩多汁。
八、春笋炒肉丝
材料：春笋、猪肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制 15 分钟；春笋去皮切丝，焯水备用；青椒切丝，姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入春笋丝翻炒，加入适量盐调味。
4. 最后倒入肉丝和青椒丝一起翻炒均匀即可。
这8道清爽家常菜，做法简单，营养丰富，健脾养胃，让孩子在春日里吃得香、身体棒。赶紧为孩子动手做起来吧！
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