▲ 往米粉里撒小菜和配料。图片摄于桂林田源米粉店。

当然，作为“米粉王国”，桂林米粉远不止卤粉。

三鲜粉，“三鲜”指的是猪肝、瘦肉和粉肠，用熬制的骨汤汆熟，连汤带料一咕噜浇到米粉上，撒一把黄豆、葱花，猪肝粉糯、瘦肉筋道、粉肠脆弹，香菇吸足汤汁，黄豆入口即化，汤底醇厚鲜美，一大早起来最能安抚肠胃。

马肉米粉，则是桂林米粉里更传统、更有艺术感的存在。按老规矩，盛马肉米粉的碗如茶盏般小巧玲珑，一碗马肉米粉约为1/5 两。马肉米粉窝在碗中，汤清、粉白、马肉红、葱蒜青，一碗即是一口，吃起来既是味觉上的享受也是视觉上的艺术。坐在座位上吃罢一碗，店家自会来为你添上下一碗，一般直要连粉带汤吃数十碗，方可心满意足。

▲ 桂林又益轩的马肉米粉，在桂林人眼里，马肉米粉是要小碗小碗吃的。

而桂林人对于米粉的创新能力同样非同凡响。

桂林独一份的豆豉鲮鱼粉，豆豉鲮鱼全是纯手工制作的，吃进嘴里鱼肉的鲜、香、咸味交织，加少许汤配酸萝卜拌粉，香而不咸，爽口不腻。

▲ 桂林，九哥汤粉店，主打豆豉鲮鱼粉。

藏在第五人民医院门诊部对面的这家日盛火汤粉店，专门只做冬瓜粉，店面虽小全靠着吃货的口碑相传。用冬瓜熬煮的汤底，鲜中还带着甘甜，入口即化的冬瓜、鲜嫩的猪肉，让人忍不住敞开肚子大口嗦粉。每碗粉都标配2个鹌鹑蛋，老配方老味道，一做就是十几个年头。