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特别喜欢这款蛋糕,戚风蛋糕细腻的基础上加上浓浓的奶香,咬一口,超满足
By甜甜的香橙
用料
鸡蛋6个奶油奶酪160g低筋面粉50g牛奶60g黄油50g细砂糖75g柠檬汁或白醋5-6滴做法步骤
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1、这款蛋糕需要用水浴法进行烤制,所以先在烤盘内倒入适量温水,放入烤箱预热至160度。
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2、牛奶、黄油和奶油奶酪放在一起隔水搅拌
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3、搅拌至顺滑,无明显颗粒即可。
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4、六个鸡蛋进行蛋黄分离,蛋黄放入奶油奶酪糊中拌均,蛋清放入打蛋盆中备用,打蛋盆一定要保证无水无油。
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5、拌好的蛋黄奶酪糊如果不够细腻可以过一遍筛。
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6、在过好筛的蛋黄糊中筛入低筋粉,然后翻拌均匀,做过戚风蛋糕的小伙伴一定都知道要翻拌或划之字搅拌,而不能划圈搅拌。
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7、蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁。家里的柠檬前几天用完了,所以只能用白醋了。
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8、打到出现鱼眼泡放入三分之一的沙糖。
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9、打出细腻的泡沫后再加入三分之一的沙糖。
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10、出现明显纹路后加最后一次糖
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11、轻乳酪蛋糕不需要打到完全的硬性发泡,打到介于湿性和硬性发泡之间的状态即可,提起打蛋器可以出现尖角,尖角既不弯曲也不是特别硬挺就可以了。
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12、将打发的蛋清分三次放入蛋糕糊中翻拌均匀。一定是像炒菜一样翻拌,不要搅拌。
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13、八寸的蛋糕模中提前放入一张油纸。我用的是活座蛋糕模,所以在外面又包了两层锡纸,这样用一会儿用水浴法烤的时候就不会浸水了。然后把蛋糕糊倒入,抹平,震出气泡。这里忘记拍照了。
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14、将预热到160度的烤箱下调到150度,将盛蛋糕糊的模具放入盛了水的烤盘中,用锡纸做个帽子盖在模具上面,烤一个小时。
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15、拿掉锡纸帽子再烤20分钟。然后再调高一些温度,只用上管加热上色。
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16、烤好震一震,然后将模具竖起来(又忘拍照了),晾凉,过程中转动几次,脱模。我这个气泡震的不够,所以表面有很多小坑
小贴士
1.这是一款用水浴法制作的蛋糕,所以一定要注意烤盘里的水,不能过少哦!2.混合面粉以及打发的蛋白时,一定不要划圈搅拌。
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