孩子开学了，来点仪式感，给他做点他喜欢的菜，希望他在新的一年里顺顺利利哦！
1盘红烧狮子头，鲜香浓郁，香气扑鼻，红亮诱人，一共做了12个，儿子一口气吃了6个。也确实是真爱了，因为大家都知道，狮子头比一般的肉丸要大很多呢！
再加2个时令小炒菜，芦笋烧豆腐、鲜笋炒平菇，味道鲜美，清新淡雅，令人胃口极佳。
发朋友圈，网友：春意盎然，鸿运当头，好寓意！
芦笋，颜色碧绿，看着很是讨喜。
豆腐，味道鲜美，营养价值很高，要说补钙，比牛奶还管用，是我家餐桌的常客。
两者搭配，很有春天的感觉。
做法很简单，芦笋先在开水中焯一下，保持颜色碧绿，颜值更高。
豆腐煎一煎，两面金黄以后，加入肉末翻炒，加少许水煮开，最后加入芦笋，翻炒均匀，加盐、酒调味即可。
小贴士：略带一点汤汁，更好吃！
竹笋，味道极其鲜美，是南方人最爱的蔬菜之一。
加点平菇，炒一炒，简单快手，松脆鲜美，是一道很好吃的家常小菜。
这个做法没难度啊，就是炒一炒，加点盐，略加少许糖，就很好吃。
不过，有个温馨小提示：无论是冬笋还是春笋，千万不要直接下锅炒，一定要先焯水，去除涩味。否则，吃起来麻麻的，影响口感哦，哈哈！
红烧狮子头，与一般的肉丸做法不同，含水量更大，不加淀粉，所以特别柔嫩鲜美。它的做法也比一般肉丸讲究，先用高温油炸，再用砂锅细火慢炖，最后还要淋芡汁，也算一道功夫菜了。
最美好的菜，往往不需要太多的调料，但是需要时间和耐心来烹饪，这是世界上最昂贵的东西。
儿子喜欢吃红烧狮子头，但是去外面吃饭，却从来不点这个菜。因为外面卖的狮子头吃起来完全没有肉味，软而松垮，满口都是淀粉的味道。
想吃货真价实的狮子头，还是要自己做啊！
揭开锅盖那一刹那，瞬间口水就流出来了，感觉人生太美好了！
很多人问我怎么做的，以前发过一个类似的做法，今天的略有不同，我把要点再讲得仔细一些，大家要认真看哦。
首先是肉末，一定要有肥有瘦，三肥七瘦，甚至肥肉再多一些，也没关系，口感更软糯。
很多人担心油腻。其实不会的，因为应该一个小时的慢炖，肥肉都已化成汁，把瘦肉包裹起来，所以才会软糯细嫩又不柴。
还有，肉末千万不要太细，细切粗斩，保留颗粒感。如果用绞肉机，时间一定要短，以秒计。只有肉末与肉末之间有空隙，才能留住鲜汁不外流。
你知道狮子头名字的由来吗？其中有一条，就是因为肉末颗粒，外表凸起毛糙，犹如狮子的头，威风凛凛！如果太细腻，太光滑，就不像狮子头，而是鸡蛋头了，哈哈！
在肉末中加入盐、生抽、老抽、黄酒、黑胡椒粉、1个鸡蛋，沿一个方向搅拌，并且中途加少许水，不断搅拌，上劲。
做狮子头，我是不加淀粉的，但是一定要搅拌上劲，这样在炖煮的过程中，才会不散不裂。
打水不要太多，不能像饺子一样水淋淋的，否则成不了团。
做狮子头，除了肉馅，还要加入其它食材，比如莲藕、荸荠、笋丁等。上次我发过一个做法，是加荸荠的。今天换成莲藕，沿一个方向搅拌均匀。
这些食材都有一个共同点，就是口感脆爽，这也是狮子头吃起来好吃不腻的原因之一。
然后 ，把搅拌好的肉馅，轻轻揉成一个比较大的肉丸。
自己家常吃，可以根据自己家口味来，大小随意。
接下去一步是油炸。
怎么判断合适的油温？
放一根筷子进去，如果筷子底部冒出大量气泡，就可以开始炸了。
狮子头含水量大，很软，手不方便拿。
所以可以用一个勺子，轻轻推进锅里。
入锅油炸，中间翻动一下，油温不要太低，时间不用太久，表面有一层硬壳就可以了。
表面金黄，有一层硬壳，就捞出来了，很快的，一会儿就全部炸好了。
最后把狮子头放入砂锅，加适量水，加入黄酒、姜片、生抽、老抽、冰糖、葱结。
大火煮开，转最小火，微火慢炖1小时左右。
炖煮最好用砂锅，比其他锅要好吃很多。
最后揭开盖子的那一刹那，满屋飘香啊，真的太美好了！
感觉能听到全家人咽口水的声音！
把狮子头捞出来，剩余的汤汁煮开，加入水淀粉勾芡，把芡汁淋在狮子头上，撒葱花，大功告成！
炖红烧狮子头快结束时，顺手炒2个炒菜，这样三个菜可以一起上桌！
个个光盘！
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