在甘肃临夏，只要一提锅盔，每个人都会如数家珍般给你推荐临夏有名的锅盔铺！“枫林路的锅盔，新华街的锅盔，北大街的锅盔，大十字的锅盔………”等等。正是有了这么多打锅盔的作坊，才使大家品尝临夏锅盔方便了许多。临夏人不仅吃锅盔，做锅盔，还把锅盔当作一种礼品，结婚、探望老人、丧事、探亲访友的首选礼品便是卖上十几个锅盔，以示敬意。等到了拜访的目的地会谦虚的跟主人说“没带别的东西，只抓（买）给了几个锅盔！”自此便开始了交流的话语。“有牙齿没锅盔，有锅盔没牙齿。”是临夏的一句俗语，意思是想吃好东西时没有经济能力吃不到，但有了经济能力却又心有余而力不足了。单从字面意思来看，临夏人把锅盔确实当成是一种美食！

临夏锅盔是甘肃省临夏回族自治州临夏市的特产。临夏锅盔以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。制作锅盔技术性强，烤制方法独特。制作时，先在发面中放入食用碱，边揉边加干面粉，反复多次，用手掐成面剂，揉成三角形抹上葱、油、香豆馅或糖馅，摊匀，卷后压扁擀成圆形，中间用特制小锤压窝。将做好的白锅盔放入特制的铁锅叫熬，两层锅下面均可成火，底锅放入面饼，待贴锅面黄皮脆后，取出放入二层平面锅上，旋转反复几次即可出锅。锅盔具有表皮黄脆，里瓤柔软，居家旅行，久放不变质，葱油香味存放十余天而不散的特点。临夏锅盔从用料和制作上都很讲究，这种讲究使得吃过临夏锅盔的人久久不能忘记它那独特的香味。难怪临夏人会把它当做礼品来馈赠亲朋好友！在各种食品充斥的今天临夏人对锅盔没有割舍掉丝毫的喜爱之情。临夏锅盔不仅丰富了中华美食，也体现了临夏人对生活的热爱。

临夏人的锅盔做得很讲究，添加葱、油和苦豆（香草）的叫锅盔，添加糖和油的叫糖酥。在一般人看来只是添加物不同而已，但临夏人却分得很清楚，锅盔是锅盔，糖酥是糖酥，糖酥和锅盔不是一回事。如果你吃了临夏的锅盔，你就会被它的味道所征服，再去吃别的地方的锅盔如同嚼蜡，会感觉其他的锅盔在临夏锅盔面前充其量只能叫做白饼而已。揉面是个力气活，锅盔铺多半是小伙子，手底下有劲，面揉筋道了，打得锅盔才有嚼头。面揉开抹一撮菜籽油香豆子，卷过来再揉开再抹一撮菜籽油香豆子，烤熟的锅盔，一层层打开，香气四溢，像才开的牡丹。记得小时候，打（做）锅盔用一种叫熬的铁质器具，火候的掌握十分重要，是一门技术活，打锅盔全凭经验，只有老把式（经验丰富的锅盔匠）才能掌握这门技艺，一般的匠人只负责面案上的事！现在用电烤炉烤制，做锅盔省去了人工用熬烤制的环节似乎简单了许多，但临夏锅盔的味道始终没有变。

记得小时候家里穷，所以日常生活里是鲜有锅盔可吃。我六七岁时，能吃上一角锅盔，便是美事。稍长，方知道锅盔是老家干粮中的上上品，除了逢年过节和家里人外出，一般是不做的。记忆里的邻居的一位大伯，每年麦黄时节都会提把镰刀下陕西赶麦场，走时总要带些锅盔。他待我好，每年会送我一角锅盔吃。现在，老家的生活水平提高了，家家有锅盔可吃，只要不嫌麻烦去做的话。小伙伴们，甘肃临夏锅盔，你吃过吗？