“绕不开的路就是我们该走的路”

文丨酒业家团队

进入两会时间，今年又涌现出一批为酒行业发声的两会代表，这些提 案由于关系到行业未来发展，所以备受行业关注。酒业家获悉，《人民代表报》在两会期间刊登题为《推动全域旅游的典范，中国葡萄酒的新方向——宁夏西鸽酒庄有限公司发展纪实》的报道。

这是人民代表报继 2020 年两会期间对西鸽酒庄进行报道之后，将视角再度聚焦在宁夏贺兰山东麓产区，探寻以西鸽酒庄为代表的精品酒庄为中国葡萄酒未来所探的路。

“ 酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒 ”—— 这是西鸽酒庄庄主张言志为酒庄立下的 flag ， 这句话也被刻在西鸽酒庄最显眼的地方，成为每一个西鸽酒庄成员的座右铭。

张言志曾留学法国，回国后在北京成立公司，在跟众多国际进口酒公司的竞争中脱颖而出，成为中国进口葡萄酒市场的一匹黑马。 作为归国留学生，酿造一款国际知名的中国葡萄酒，让世界尝尝中国味道的梦想一直在张言志心中萦绕。 2016 年 7 月 ， 习主席 到 宁夏考察提出 ： “ 宁夏发展葡萄酒的路子是对的 ，要坚持走下去。 ”仿佛听到召唤般， 张言志坚定 地 来到宁夏，扎根宁夏 ，带领着一群西鸽人汗洒黄土， 盘活了一片国有企业的老葡萄园 。

如今的西鸽酒庄不仅是宁夏精品葡萄酒酒庄的引领型企业，被誉为推动全域旅游的典范，还成为了国外媒体眼中的 “中国奔富”和“中国葡萄酒的新方向”。

而如今回顾西鸽酒庄筚路蓝缕的创建历程，张言志的团队当时完成了一个又一个在外人看来几乎不可能完成的任务。

2017 年 6 月 27 日，西鸽酒庄开工动土 ，这个时点距离即将到来的新榨季仅 2 个 多 月， 这期间还需要完成 设备的采购、安装和调试 。 西鸽酒庄的设备几乎全从国外采购，正常来说， 采购下单 1-2 个月 ，排期生产 2-3 个月， 最 后 运输 、清关 1 个多月 ，算下来 怎么也要 5-6 个月 。

如期到位， 这是一个不可能完成的任务。 可现实是， 1.5 万亩的 20 年老藤等不起，它们到时间了就必须采收、入罐。

最后， 张言志 亲自当起了 “项目经理”，白天在现场盯施工进度，晚上给国外供应商打电话、写邮件，很多供应商被他的执着所打动，积极地协助酒庄处理订单，最后好多设备甚至空运过来。 2017 年 10 月 1 日，西鸽准时开始了生产。

“政府信任我们，把这么珍贵的老葡萄园交给我们运营，那绝对不能出半分差错。 ”当一车车葡萄缓缓驶入酒庄，张言志紧绷了 2 个多月的黝黑的脸上终于又出现了温暖的笑容。

一年又 10 个月，曾 一望无垠的宁夏贺兰山东麓 西鸽 湖畔，一座现代化葡萄酒庄 仿若横空出世。 这是一座由贺兰山石筑成的酒庄，外圆内方的建筑结构体现了酒庄运营理念中蕴含的兼容并蓄和严谨守心。 酒庄总建筑面积约 2. 5 万平米，包含葡萄酒酿造区、灌装生产线、橡木桶储存区、瓶储区、品鉴中心。

让人惊叹的是，这一座 戈壁巨无霸从规划设计，到方案实施，只用了 15 天。 “酒庄 整体设计是负责水立方 设计团 队的手笔 ， 但这不重要，重要的是： 我知道我们想要什么。 2017 年项目启动，我用最快的时间把脑海里的东西呈现在纸上 。 ” 张言志如是说。

西鸽酒庄的出现让行业看到了中国精品葡萄酒突破发展瓶颈的希望之光。 西鸽酒庄的产量很大，从酒庄先进的现代化设备，车间结构设计与规模便能寻到答案。 据酒庄酿酒师廖祖宋介绍： “酒庄先进的酿酒设备，一方面要保证酒的高品质，另一方面还要提高生产效率。 我们选择地上酒窖，用湿度来控制温度，整个生产车间，包括酿造、陈酿、灌装都在一个地坪上，利用叉车和少量员工就可以完成大量的工作。 ”

正是基于这些先进的设备，以及高标准的工艺要求，西鸽酒庄 2019 年 10 月通过世界最高标准的“ BRC 国际质量认证”，成为中国第一个通过该认证的酒庄。

不是每一条路都能全速前进，它没有捷径，还不能走得太快。 不用沮丧，因为这样绕不开的路就是我们该走的路。

在自己的园子里面种葡萄，悉心地照顾，看着它们长大、转色、成熟，然后采摘、酿造，等待它们静静发酵，之后橡木桶陈酿，最后灌装。 过去几百年的时间，众人所熟知的法国葡萄酒，尤其是名庄酒，都是在这条路上成长起来。

在西鸽酒庄，葡萄园是最重要的。 1.5 万亩 20 年老藤和新种植的 5000 亩葡萄园，承载着西鸽人对这片土地所有的期望。 2017 年，在老葡萄园的改造中， 3000 多亩的蛇龙珠是个难题，这是一个因生青味太重而不被看好的品种。 张言志反复研究蛇龙珠品种的特性，最后大胆地决定对其架型进行改造，并实行延期采收，虽面临着大量资金投入、架型改造后减产的风险，但结果证明，回归本质往往是最正确的方式。 作为第一个年份的产品，西鸽酒庄的蛇龙珠多次荣获国内外赛事的大金奖、金奖，多次被国内外知名行业专家点名赞扬，亚洲葡萄酒大师李志延表示： “这是一款极具代表性的中国蛇龙珠 。 ”

酒庄发展表现出来的潜力吸引了许多人的关注与支持。 全球葡萄栽培学专家瓦莱丽 ·拉维妮作为酿酒顾问为酒庄的产品发展提出指导性意见和建议； 南非戈蓝酒庄首席酿酒师卢克与酒庄酿酒师廖祖宋在酿酒工艺上多次互访探讨； 在发展过程中，西鸽酒庄也形成了自己的酿酒理念： “ 3126 ”酿酒法则。 即发酵期 3 个月，入橡木桶陈酿 12 个月以上，最后再瓶储 6 个月以上。 它是西鸽酒庄酿造精品葡萄酒遵循的一套时间法则，而这一套时间法则也正是国外许多名庄酿 造 精品葡萄酒的标准时间。

2020 年 12 月 15 日，在由世界著名酒评家创办的《葡萄酒倡导家》（ The Wine Advocate ）推出的中国葡萄酒专题中，西鸽酒庄总共有 9 款产品参评，其中 7 款的评分都在 90 分以上， 2 款产品获评 89 分，而西鸽酒庄正牌 2017 年份获得了最高梯队的 94 分，足以体现西鸽酒庄旗下葡萄酒整体水平之高。

现如今，对很多国际上非常知名的葡萄酒产区，如法国的波尔多产区、美国的纳帕产区等，酒庄不仅仅是作为工业生产的存在，其旅游、休闲、度假的功能也更加重要。 西鸽酒庄的建筑设计在初期就考虑纳入了旅游接待方面的需求， 除了常规的生产发酵车间，橡木桶储藏车间和灌装车间，还配套设有酒店客房和有机餐厅，以及一个藏书丰富的图书馆，除了适合旅行者全面体验葡萄酒文化，是一家能融合一二三产业并头发展的综合型企业 ， 也 是宁夏综合设施最完整、建筑标准最高的酒庄。

酒庄餐厅配备有两个私密包间，一个半私密的旋转餐厅，一个可容纳 50 人同时用餐的大厅。 酒店是以葡萄园为主题的高端民宿酒店，配备有 22 间高端民宿客房。 除此之外，图书馆、多功能厅、户外活动区、西鸽商店等区域的打造也为客人提供了更好的旅游体验。

全域旅游的发展同样也是宁夏打赢脱贫攻坚战的重要抓手。 早在 1983 年，宁夏在全国率先移民搬迁，目前全区累计移民百余万人。 距离西鸽酒庄仅 15 分钟车程的闽宁镇便是一个移民镇，是宁夏脱贫的样板，也是 2016 年习主席亲临的地方。

西鸽酒庄葡萄园的很多员工都是曾经从西海固移民过来的，他们在这里实现了人生的转折，从贫困逐渐向小康生活迈进。 马成军是固原西吉人， 21 年前离开家乡来到这里，靠着勤劳与好学，他学会了驾驶拖拉机，又因其善于在工作中总结经验，逐渐成为葡萄园的技术骨干。 如今，他已是一名园长，管理着六百多亩的葡萄园及 20 多名工人。 如今，马成军把全家人都接到了闽宁镇，在这里开始了新的生活。

据悉，西鸽酒庄 300 多名葡萄园工人中，大多数已经摆脱贫困，仍有 20-30 个刚来到葡萄园的工人尚处于贫困线上下，酒庄会给予这些贫困工人更多的倾斜机会，只要足够勤劳，相信他们会很快摆脱贫困，像马成军一样迎来全新的生活。

2019 年 4 月，知名国际媒体《 The Drinks Business 》发文——《西鸽酒庄是中国的奔富吗？ 》，这篇文章一经上线便引起广泛讨论； 2020 年 1 月底，著名媒体《 D ecanter 》特稿关注了宁夏葡萄酒产区，文章中认为西鸽酒庄代表的是中国葡萄酒新的方向。 两篇文章的背后是行业对一个产区、一个酒庄的期待，但更是消费市场对来自中国本土的好产品、好品牌的期待。

但有期待与真正买单之间有差距： 足够的消费理由。 我们无权指责消费者对法国葡萄酒的 “迷信”，对澳洲葡萄酒的品牌追逐，若要找回这些消费者唯一办法就是给他们消费理由。

品质是最重要的。 西鸽酒庄从种植开始，科学管理，悉心养护，运用最先进的酿造设备和独到精湛的酿造技艺，保证了每一瓶酒的高品质和稳定性。 产品仅上市半 年，就获得国内外奖项 50 余个，其中玉鸽单一园赤霞珠是 I WC CHINA 95 分高分金奖，玉鸽单一园蛇龙珠更是“一带一路“国际葡萄酒大赛大金奖得主。

品牌也是重要的考量。 2019 年年初，宁夏自治区政府正式启动产区大品牌战略，西鸽酒庄凭借其酿造规模及酿造水平被授予成为“贺兰红”指定酿造酒庄之一。 在“贺兰红 ” 这个政府品牌的背书之下，西鸽酒庄贺兰红 N. 28 也成为了业内普遍公认的 2019 最具成长性的明星单品之一。 酒庄自有品牌： 玉鸽，有着优异的品质、颇具中国风的大气设计，其中国美学葡萄酒的定义倡导着更好的生活，更美的酒，打动了无数消费者的心。

面对瞬息万变的市场局势和企业发展境遇，西鸽酒庄一直坚定地认为，能够真正决定企业发展趋势的是一个企业对于社会和市场的认知与传达。 自 2019 年西鸽开庄以来，张言志在不断的经销商接待中，通过一场一场的座谈会传达这样的观念： 一家葡萄酒企业的发展不只是简单的市场搏杀， 而 更应该为中国葡萄酒的发展共同贡献力量。 他说： “种一颗善良的种子，谋一个共同的未来 ， 中国葡萄酒必将迎来欣欣向荣的春天，这是所有依然守望着中国葡萄酒市场的 ‘ 葡萄酒农们 ’ 、经销商们的共同希望。 ”