新鲜连荚的黄豆,约有五千多年的栽培历史。其味道特别好,毛豆纤维含量丰富,为豆类蔬菜,毛豆多在蔬菜中属于呼吸量较高的蔬菜种类,毛豆含脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,富含营养,除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品。在之前,很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高,其实毛豆才是当之无愧的第一名。因此很多客户选择冷库建造储存,现将毛豆的相关冷藏工艺简要介绍如下。
毛豆冷库储藏方法:
1、采收。毛豆成熟期一般是5~8月,夏季毛豆采收时间宜选择晴天的早晨或傍晚。籽粒已充实饱满,豆荚呈新鲜绿色
2、筛选。去除无病虫害、无斑、无机械损伤破裂、发黄、不饱满的毛豆。
3、浸保鲜液。首先将毛豆浸入0.05%浓度的苯甲酸钠溶液中1分钟左右,捞出置于0.05%浓度的水杨酸溶液中1分钟左右,然后捞出,摊开,一定要用冷风吹干。
4、包装。装入500g装的塑料篮,外用食用薄膜包装。
通过上述方法之后就可以入库,一般有两种冷库储存进行选择,一种气调库储存法,一种速冻库储存法,下面详细介绍储存方法,选择哪种方法看您自己的选择。
(1)气调库贮藏法
主要的流程包括:气调库贮藏前准备—收购入库—预冷加工—防腐灭菌—装袋扎口—冷藏管理。将毛豆装入聚乙烯塑料薄膜袋中,装量据袋而定,贮于-2°C的恒温库中。气体成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保养前期O2取低值,后期取高值,CO2相反,此法可贮藏2个月。
(2)速冻库贮藏法
将菜豆清洗并沥干,切成小段,在沸水中烫漂1-2分钟(水中可加食盐保绿),迅速冷却至10°C。沥水风干,送入-35°C的速冻库快速冷冻或采用流态化速冻装置进行速冻,装袋包装,在-18°C的冷冻库中贮藏。注意控制库温,不能波动!否则会损害产品,致使质量下降。此法可贮藏半年以上甚至两年仍保持其色泽,风味和营养价值。
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