肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱之切，爱到死去活来，趋之若鹜；厌它的人，避之疾，恨不得临池洗耳，走为上计。

对于爱吃肥肠的人来说，没啥食欲的时候，就该来一盘肥肠。管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸。一口下肚，你就是全世界最幸福的人！

但是，肥肠的选购和清洗实在是太让人头疼！小果儿今天就把饭店厨师私藏的方法分享给大家～

关于买大肠：要吃猪大肠最好是早晨去菜市场买，尽量不要在中午以后购买，因为猪大肠变质比较快；猪大肠内眼看到有点发黑也不要买，这说明已经变质。

关于洗大肠：买回来的猪大肠先用清水洗去表面，然后把猪大肠翻出，把猪大肠里面的绵油和淋巴结拔干净。猪大肠拔干净油后加入油30克和白醋20克，用手抓洗3分钟，然后用清水冲洗干净，放入白醋和菜籽油。

再翻出另一面，加入菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分钟，最后用水冲洗干净即可。菜籽油和白醋能溶解去猪大肠上面的粘液，猪肚用这种方法也很管用哦。

今天，就来给大家推荐一道肥肠鸡火锅。肥肠块咬着是带韧劲的轻脆，里面又是软嘟嘟的绵厚感，每回都是两块鸡肉配一块肥肠，就怕肥肠吃得太快早早断了美味享受的时长。

- 肥肠鸡火锅 -

- 食材清单 -

肥肠 800克 冰糖 5粒

三黄鸡 半只 老豆腐 1块

干辣椒 4根豆瓣酱 1大勺

八角 3粒 香叶 4片

火锅底料 50克青红椒粒 1小勺

大蒜 6瓣 姜片 6片

大葱 20克 香菜 1小把

花椒 1小把

- 做法 -

1.把提前处理洗净的肥肠冷水下锅，加葱姜、八角、香叶、干辣椒、干花椒和1大勺料酒，大火煮开转小火炖40分钟。炖好捞出来切小块儿。

2.锅里倒油烧热，放一半的葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，加冰糖和1大勺豆瓣酱炒出红油，放肥肠进去翻炒均匀盛出锅。

3.接着把剩下的葱姜蒜、香料，和火锅底料一起放进锅里，小火慢慢炒化底料，加清水煮开，放鸡块进去炖20分钟。

4.炖好的鸡块里加入豆腐、肥肠、青红椒和香菜，再煮2分钟 入味就可以啦。

5.家里有小火锅的话可以放到小火锅里边煮边吃，热辣麻烫特别过瘾！

----- 豆粉点餐 -----