春天，一种碱性蔬菜要常吃，钙含量是牛奶的2.3倍，鲜美还便宜|牛奶|芥菜|荠菜|蔬菜|虾仁

阳春三月，桃花盛开，杨柳依依，正是万物生长的季节，但同时各种微生物细菌病毒也在蠢蠢欲动，所以这个时候我们重视肝脏的排毒功能。春季养肝，讲究少吃酸性酸味食物，而选择一些碱性食物或者是甜味食物，有助于保护肝脏。同时碱性食物中大多富含矿物质营养成分，不仅有助于维持体内酸碱平衡，还能为身体机能提供营养和能量，从而增强身体的抵抗力。

在我们的日常生活中大部分的绿叶蔬菜都属于碱性蔬菜，所以今天要跟大家分享的就是一种绿叶蔬菜——芥菜，值得一提的是，芥菜还是一种钙含量很好的蔬菜，根据统计，每100克的牛奶中钙的含量约为100mg，而同等质量的芥菜中，钙含量可高达230mg，约为牛奶的2.3倍，同时不仅含钙高，人体对芥菜中钙的吸收利用率也和牛奶相当。春季是孩子生长发育的重要时期，对于钙的需求是连续的，另外老年人也容易出现由于缺钙导致的骨质疏松，因此，春季补钙不妨多吃些芥菜。同时芥菜中还含有大量的维生素C，胡萝卜素以及膳食纤维，营养更加均衡，对我们的身体好处多多。

荠菜经常被用来做成腌菜，同时也是制作梅干菜的原材料之一，其实芥菜也可以炒着吃或者是做汤，更有利于营养的保存，同时吃起来更加鲜美。今天就来跟大家分享一道我家最近常吃的炒芥菜，我还加入了一些干虾仁，不仅使营养更加丰富，同时吃起来鲜味十足，好吃下饭，而且低脂好消化。下面就一起来看看详细做法吧！

【芥菜炒干虾仁】

食材准备：芥菜1把约300克，干虾仁1小把约30克，姜末适量，蒜末适量，油盐适量

1、首先清洗芥菜，将根部切掉不要，然后摘掉老叶或不新鲜的叶子。放入盆中，加入1小勺食盐，适量的清水，将芥菜浸泡5分钟以上。这样有利于去除农药残留或是菜叶上的虫卵。然后再次用清水反复清洗2-3遍，直到彻底洗净。放入大碗中，沥干水分备用。

2、芥菜本身有一种苦涩的味道，所以在炒之前需要先进行焯水。锅内烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，将芥菜放入锅中，焯烫30秒左右，叶子变色后即可捞出。

3、将焯好的芥菜放入冷水中过一遍，然后攥干多余的水分。放到案板上切成2厘米左右的小段。干虾仁用温水水洗干净，然后浸泡15分钟左右。将大蒜切成蒜末，生姜切成姜末。这时我们的准备工作就完成了。

4、下面开始炒菜，热锅凉油，首先调成中小火，倒入蒜末和姜末以及虾干，快速用铲子翻炒几下，将香味炒出。

将芥菜倒入锅内，大火翻炒一分钟左右，加入适量的食盐进行调味，再次翻炒均匀即可关火。一道营养健康的芥菜炒干虾仁就完成了，芥菜碧绿，吃起来脆嫩爽口，干虾仁鲜香滋味足，二者搭配在一起，仅需要一点点的油和一点点盐就可以做出最鲜香的味道。营养不输牛奶鸡蛋，你也做给家人吃吧！

【小茉莉有话说】

1、由于芥菜本身的原因以及生长环境的影响，使其带有一些苦涩味儿，如果不加以处理，口感会比较差，因此在烹炒之前需要先进行焯水，焯水的时间不宜过长，30秒左右即可。

2、芥菜下锅翻炒时，要选择大火快速翻炒至入味，烹炒的时间不宜过久，否则会使营养和口感大打折扣。