氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。

氨基酸高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。

因为春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。

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