王祥夫：茨菰帖|湖南菜|烧肉|王祥夫|素菜|荷花

茨菰帖

茨菰到处可见，概不分南北，也不用专门去种，不知不觉中就长了出来。而吃茨菰在北方却像是没听说过，所以也不知道茨菰是什么滋味。汪曾祺说他们老家一到天阴下雪就总是要来一碗茨菰咸菜汤，为什么？不知道。而因为这文章是汪先生所写，所以觉得有机会要试一下，或者就自己用雪菜和茨菰做那么一回，以之下两碗白米饭看看是什么滋味。旧戏里的人物，比如李逵，耳边就插有一片茨菰叶，以表明他的江湖身份，好像是别的江湖人物也都会在耳边来那么一片，如《打渔杀家》中老英雄肖恩和他的众弟兄们，也不管天冷天热，总是摇着一把大扇子上场，耳边照例都插那么一片茨菰叶子。记得那一年雨水下得勤，我家东边的护城河里的水就特别的多，好像是一整年就没怎么干过，水里便长出了茨菰，人们说，城壕里都长茨菰了，这回可要发大水了。茨菰开小白花，花虽小，却也不难看。说到茨菰，那年在扬州，朋友点了一道“茨菰烧肉”，我不喜欢，好像也没什么特殊的味道。北方人是很少有人吃这种东西的。茨菰可食用的部位可能也只有它的嫩根，球形。没听说过有人要吃它的叶子，想必在饥荒之年有人吃，但这方面的记载真是很少。白石老人画荷花，总是要添几笔茨菰，用墨极浓。湖南菜有一道是“风鸡茨菰”，但不知好吃不好吃，这得问一下田英。据说，以茨菰做菜离不开肉，因为茨菰和肉一起做会吸进一些油脂，这样才能中和茨菰本身的苦涩。而如果用茨菰和其他素菜一起炒，据说会变得异常苦涩难吃。这让人又想到汪曾祺先生所说过的，他的老家一到天阴下雪必要来那么一碗茨菰咸菜汤。其清苦的味道和天阴欲雪的那种闷闷的感觉加在一起一定是不会让人好受，甚至是难受。