昨天简介了海藻家族的差异之处，大家有记起来了吗！而海藻在海洋永续也占有一席之地！今天就带大家来看看是怎么一回事吧！藻类是地球孕育生命时就出现的生物，对环境影响深远：维持海洋生态平衡、海洋资源保育，是重要的生产者。

而在未来人口爆炸的年代，食物紧缩即将成为很大的问题，除了昆虫、豆类，海藻其实也是很棒的蛋白质取得管道。含有蛋白质、碘、钙、多种维生素，海藻的高营养价值；让它成为近年来联合国农粮组织大力推荐的食材。

海藻的用途很广，除了我们熟知的在饮食中添加它们，其实产量中的60%是应用在医疗、美容与肥料方面，很难想像吧！而剩下的40%都被我们吃掉了！海藻制成的疫苗，可以帮助养在笼子里的鸡增强抵抗力，避免鸡的体内产生预防性抗生素；藻类还能降低胆固醇与血压，在医疗与保健上应用广泛！

海菜、紫菜、昆布、海带、海苔，都是日常生活中常吃的食物，也是让食物的风味增添鲜美的秘诀，种类这么多，今天就告诉你海藻的小秘密！海菜，外观蛋花状、口感柔软滑嫩，也有紫菜的称呼，主要生长在潮间带上，烘干压扁之后即我们认知的海苔。

昆布，外观稍具厚度、扁平、口感较硬，也有海带的说法，卤味摊中常见的海带就是昆布的一种！昆布在日本饮食中十分重要，许多料理都需要昆布提味。如果说高汤可以用星座来形容，鸡骨高汤像是爱得浓烈凶残的天蝎座，用的好提味，用的不好只有鸡味。

牛高汤像是自我为上追求自由的水瓶座，颜色就告诉你我，并不百搭；蔬菜高汤是稳定坦白的金牛座，万用实在有点不浪漫。日式高汤就是变化多端的双子座，你要高级给你高级，你要沉稳给你沉稳，他就是这么百搭。

日式高汤比较搞刚，主要是怕过度加热让昆布和柴鱼的腥味跑出来，所以要特别注意一下，滚烫的时间以及准备的时长。不然这昆布柴鱼高汤准备起来相较于鸡高汤或蔬菜高汤容易，而且用这高汤底煮味增汤才有日本的味道。