亚太日报 沃克

过往数十年的科学研究已证明，某些食物可能会致癌。为了让人们更好地从饮食上防治癌症，《美国新闻与世界报道》介绍了以下四种致癌性最高的食材，并相应提供了一些建议。

第一种高致癌性的食材是红肉和加工肉，其中，“红肉指牛肉、猪肉和羊肉，加工肉指经过腌制、发酵、熏制，以及其他可增强其风味或延长保存时间的方式处理的肉类，比如火腿、午餐肉和培根，”芝加哥营养学家凯西·莱曼说道，她本人也曾是乳腺癌患者。

美国癌症研究所（AICR）将红肉的“高摄入量”规定为“每周3份以上”，1份的量约为3至4盎司，即1个小汉堡包，或1小块牛排，或1份中型猪排。AICR建议，人们每周的红肉消耗量应在350至500克以下。

相比红肉，加工肉制品的致癌性甚至更高。世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构（IARC）”将加工肉归为“第一类致癌物”，与烟草、紫外线辐射和酒精属于同一级别。IARC的报告显示，每天仅吃50克加工肉，即4片培根或1根热狗的量，就能将癌症的患病风险提高18％。

第二种应该少吃的食材是糖。早在20世纪初期，德国生物化学家奥托·沃伯格就观察到，癌细胞通常依靠糖来提高其生长繁殖速度，而如果人体减少糖分摄入，癌细胞在理论上甚至可能会被“饿死”。这一理论与最近流行的“生酮饮食”概念恰好相符，后者提倡人们的饮食结构中碳水化合物的卡路里占比应少于10%，而脂肪则应增加到70%以上，以减缓癌细胞扩散。虽然关于生酮饮食的说法尚未得到充分证实，但糖与癌症之间的联系确是存在的。一些专家建议，如果人们担心患癌，可以停止吃所有含精制糖的食物。

第三种致癌物是酒精，它实际上是糖的一种类别。“长期大量摄入酒精可引发口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌和胰腺癌，这是医学界公认的结论。此外，它可能间接导致发胖，”珍妮特·申克研究员说道，她目前在西雅图弗雷德·哈钦森癌症研究中心工作。因此，《2020-2025年美国人饮食指南》建议，“如果你没有喝酒的习惯，那么以后也不要喝。”

最后，人们还应该少吃精加工和过度包装的食品。在美国，爆米花的包装上就曾被发现存在一种可致癌的化学物质，名为“PFOA”，它会附着在袋内的爆米花上。因此，美国在2006年已禁止使用含该化合物的包装袋。但随后科学家又发现，用来替代原先包装的纸袋可能含有一种被称为“PFC”的化学品，后经证实也可致癌。

（来源：亚太日报 APD News）