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客家人有句老话叫：清明前后吃艾粄，一年四季不生病。艾粄是清明节客家人必备的传统小吃，除了大家熟悉的艾草，清明前后也是苎叶嫩绿之时，这时不少人会到房前屋后采摘回来用来做苎叶粄。苎叶粄香气可口，软而不腻。能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。
▲苎叶................................................................
▲采摘回的新鲜苎叶去梗，洗净，滤干备用。
▲铁锅烧开水，将苎叶放入锅中过水煮，使苎叶粗纤维变柔软后捞起，过滤掉多余的水分，放凉。
▲放入石臼中舂成浓稠状后，加入糯米粉和少量粘米粉、适量白糖一起舂成均匀、细腻、软糯的状态。
▲新鲜焦叶铺底，这样苎叶粄就不会粘锅了。将舂好的苎叶粄用手揉捏成大小合适的圆扁状。如果揉捏过程中粘手，可用水稍微抹一下表面。
▲水开后，将做好的苎叶粄放入蒸锅中，大火蒸上30分钟左右即可。出炉的苎叶粄青带绿色，就像翡翠一样，散发着清香~
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