外地人来天津，除了煎饼果子嘎巴菜，还能点豆腐脑，那就说明这人是个精明的“吃货”，要是出口一句：哪里有饶阳豆腐脑？估计老天津卫都要竖大指连喊“内行”。

虽然有点夸张，但也说明天津的豆腐脑不止一种口味。

天津老豆腐讲究的是卤子，而“一碗带肉汤的饶阳豆腐脑喝下肚，别提多舒服了，这味道吧，很香，但是一点也不腻。”

肉汤是这碗早点的精髓。有的摊主用整鸡、整鸭、猪肉、猪骨头棒子吊汤，放入自己配制的香料，大火熬煮2小时，最后再制成卤汤。到了晚上，开始散活，这散活就是准备各种配料，将吊汤的猪肉切片、把吊汤的整鸡和整鸭的肉剔下来、切面筋丝、切韭菜等。

第二天一早，香喷喷的肉汤就等着食客上门了。

饶阳豆腐脑起于河北衡水，从满清光绪年间算起，入津一百四五十年了。

祖师爷传下来的手法变化不大，但是也有一个最大的妥协——允许天津人自带鸡蛋上门。

老板会不厌其烦地问：冲鸡蛋吗？

额外加蛋的豆腐脑口感变化更多，豆腐脑里的猪肉片、鸡和鸭的拆骨肉丝都是吊汤时的食材，卤汤喝着香美适口，但是不会觉得腻，反而越吃越香。

据说，饶阳本地人娶媳妇也一定要吃豆腐脑。在当地，小孩们、老人们说去吃豆腐脑，指的就是去参加结婚喜宴。

不过在天津，这种饶阳人的婚宴“主角”成了天津人早点的配搭，可惜的是，这种口味的豆腐脑的店面越来越少，听人说在桥园、红桥、和平还有几家，如果老天津人路过，可别忘了进去试试味道，说不定就开启了早点的新世界。