有人说：最近逛街发现好多餐厅，38一位的烤肉自助，68一位的海鲜自助，为什么都是这么便宜？而且每个自助餐厅饭店都是人满为患，我们为何总是吃不倒闭呢？
只能说你永远斗不过自助餐厅的老板！我举一个例子：比如说一家自助餐每天准备3000元食材，每位顾客收费50元，一天来了100位顾客，那不就赚了2000元了，经营的人总比吃的人精得更上一层楼。
一、经营者角度，善于把控食材成本
就我朋友多年自助餐的经历来看，他说自助餐100左右的，菜品越少，反而质量越好。
- 至于为什么便宜，集中采购和散卖一个价，死的和活的又是一个价，刚死的跟冷冻又是一个价，冻一年的跟冻几年的又是一个价，至于合成肉啥的就不说了，我记得我那个开自助餐厅的朋友说过，最后核算下，素菜成本比肉高。
所以你说老板真的在亏损吗？其实是不会的，自助餐里面有很多的酒水，冰激凌等等，根据顾客的消费心理，很多人进入餐厅之后开始喝水，餐食实际上吃的不多，还有就是老板通过每天的批量定制，很多食材比我们在市场买的价格便宜的多，所以食材的价格降下去了，不管是吃多吃少，老板都稳赚不赔，这也就是自助餐为什么会便宜的原因了，毕竟不是每个人都是大胃王，你吃自助餐能不能吃回本呢？
二、另一种现象：自助餐厅午餐比晚餐还更便宜
如果你善于发现，自助餐厅午餐往往都会比晚餐便宜，全球自助餐厅大部分都是这样的，说白了原因就是晚餐运营成本比午餐高。
1、晚餐延续的时间比午餐长，消耗的饭菜酒水比午餐多很多。午餐时间也就一个小时左右，而晚餐时间要三个小时左右。吃午餐时，人们考虑下午还要工作、还有许多事要做、还要赶时间，也不敢用酒水等，所以匆匆忙忙扒拉几口饭垫巴垫巴就完了。这样消耗的饭菜酒水相对较少。而晚上就不一样了，都下班了，一天的事都忙完了，赶时间的也不赶了，赶路的也落脚住下了，也没什么事羁绊了，心情也很放松了，一家人也都各自从工作单位、学校等回家团聚了。所以可以老的小的、拖家带口慢悠悠地坐着那儿放开量的吃喝了。关键是时间长啊，下午五点半进餐厅可以吃到晚上九点。人体的消化系统是随时随地都在工作的，因此六点吃的东西到八点就消化得差不多了，所以吃得比午餐多。本身到了晚餐时间就比午餐时间饥饿感要强，因为人们忙活了一天，消耗了大量的自身能量，到了晚上就需要大量的补充身体所需能量，所以晚餐吃得多。
2、由于晚餐延续的时间比较长，灯光、空调什么的开的时间也长，消耗的能源成本也多，所以晚餐比午餐贵。
三、最后，我们再从人力使用的角度来看看它是怎么控制成本的。
你们有没有发现，自助餐厅里的服务员数量都很少呢？！在别的餐厅吃饭的时候，基本上平均至少两个服务员来服务一桌顾客，可是在自助餐厅，所有一切都是由客人自己动手的！
- 现在餐饮成本的很大一部分都是人工费用，有的时候啊，甚至都远超租金。可是自助餐厅里的服务员，一般都是一个人站在一排菜品前，当看到哪个菜需要补菜的时候才出现，他们只用负责收银和收桌就好了。再加上倒酒，端菜等基本的服务都是由顾客自己来完成的，因此自助餐厅需要的服务员的数量远远小于别的餐厅。
除了服务员的数量，自助餐厅所需要的厨师数量也相对更少，一家中等规模的酒店至少要雇佣三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只需要一两名大厨即可。这样，从人力开销的角度来看，自助餐厅又节省了一大笔成本。
最后，古龙在《多情剑客无情剑》中写道：一对厨子在打烊后，给自己炒了盆菜、喝点小酒，舒服了一两个时辰。
- 古龙说：他们之所以还活着，就是因为还有那么一两个时辰，平时吃饭会想吃自己喜欢的食物，那么选择自助餐不就是可以多吃几种自己喜欢的食物吗，又何必跟自己过不去呢。我吃的每一次自助，我都觉得老板在我身上赚了不少，但是每次我吃的都是自己喜欢吃的，这样我觉得就挺好的，难道不是吗？
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