人真的是一种矛盾的动物，就说和父母住在一块，虽然很幸福，但有时候也很“头疼”。春天，韭菜开始疯长，家里便开始正式步入“韭菜季”。去年困在老家，婆婆就因为老公说了一句韭菜炒腊肉真好吃，我们硬是吃了整整一星期的韭菜炒腊肉，早上中午和晚上，顿顿不离这个菜。最后老公实在受不了了，婆婆才终于放过了这个菜。其实，春韭的味道很鲜美，我们家都是很喜欢吃的，但总是同一种做法，难免会吃腻。
鲜嫩多汁的春韭，无论是搭配什么食材，都很美味，可要说下饭忒狠的，首当其冲还是和泡椒、猪肝一块。把这3种食材放在一起炒，泡椒微酸中带着爽辣劲儿，猪肝鲜嫩中透着爽滑，配以春韭的鲜与甜，那味道可谓是极致而又特别的春天味道。正是因此，进入春天后，老公就爱吃它，每次把3种食材往锅里一倒拌一拌炒一炒，鲜嫩爽辣，下饭老香啦，每次必得多煮2碗饭。
当然，猪肝好吃，但要处理好猪肝，还真是个技术活。很多人一做炒猪肝，常常会发愁：到底要不要焯水？其实，要想猪肝滑嫩入味还不腥，真的很简单，炒之前提前泡好腌好，味道基本错不了。以后别纠结了，跟着我这么做，香辣滑嫩没腥味，很好吃。
【食材】：猪肝1块、韭菜1把、泡椒5个、姜少许。
调料：红油豆瓣酱1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、黄酒1勺、白糖少许、油适量。
【独家菜谱】
步骤1，韭菜撕去老叶，用流水冲洗干净，切成小段；姜洗净，切成姜丝。接着，从坛子中夹5~6个泡椒出来，用剪刀剪开。泡椒的多少，根据个人喜好的辣度来增减。
步骤2，买回来的猪肝，在流水下冲洗干净，放入清水中浸泡2小时以上。浸泡好以后，捞出来放在案板上切成猪肝片，然后把切好的猪肝片用清水再冲洗1遍。冲洗好以后，挤干水分，放入碗中，加入1勺黄酒、少许姜丝、1勺淀粉、1勺蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。
要想保留猪肝的鲜嫩度，最好不好焯水，而是通过浸泡+腌制的方式来去除猪肝的腥臭味儿，这样旺火下锅一炒，鲜香入味还不会有腥味儿。加入淀粉有软化肉质的作用，但切忌加入太多。
步骤3，干锅倒油，小火烧热，放入切好的泡椒、舀入1勺红油豆瓣酱，拌炒均匀。
步骤4，豆瓣酱炒出红油后，开大火，把切好的韭菜段撒入锅中，快速拌炒均匀。
步骤5，用筷子把腌制好的猪肝片滑入锅中，紧接着快速搅散，不断翻炒。
步骤6，拌炒到猪肝变色完全熟透后，撒入少许白糖提鲜调味，就可以出锅了。
【小煮叨叨】
1、炒猪肝是一个技术活，既要炒熟又不能炒太久炒得太老，所以，做的时候提前把泡椒、韭菜炒至断生，最后溜入猪肝，这样做猪肝不容易炒老，能够最大程度保持鲜嫩可口。
2、肝是解毒器官，里面有很多毒素，因此做之前尽量浸泡2小时以上，将里面的杂质浸泡出来，有条件的话，浸泡的时候换2~3次清水，这样浸泡出来的猪肝更干净。
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