西红柿我们都认识，它是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，也是经常食用的蔬果之一。它之所以叫蔬果是因为既能当菜吃，也能当水果吃。春天人体干燥易缺水，这个时候就要多吃含水量高的蔬菜水果，尤其是补充维生素，有助于增强肝细胞的代谢功能和解毒功能。而西红柿恰好就拥有这些特点，西红柿清热去火，能凉血平肝，健脾益胃，这些特点在春季养生中会很有帮助，所以记得多做西红柿给家人吃，清热去了火，心情愉悦了不烦闷。
西红柿的做法有很多，最经典的就是被全国人民公认为最简单的做法“番茄炒蛋”，今天要分享的也是番茄跟鸡蛋的搭配，但是做法完全不同。番茄炒蛋因为做法简单，味道好吃，所以成了厨房小白入门必学菜之一。今天这道番茄鸡蛋的做法虽然也简单，但是口感跟味道完全不一样。今天这道做法采用蒸的做法，番茄跟鸡蛋混合，再上锅蒸，就跟蒸水蛋一样，口感鲜嫩顺滑，味道酸甜适中。单单蒸出来味道有点单调，需要调一道鲜美的料汁，浇在鸡蛋番茄羹表面，从而使它口感上升一个档次，口感层次丰富，营养又美味。
鸡蛋跟番茄是营养的主要材料，最重要的一环还是料汁，最终的味道就由它决定。料汁做法也是家常做法，猪肉末炒香，调入调料，再用淀粉水勾芡至浓稠，鲜香四溢的料汁就做好了。菜肴的营养固然重要，味道也缺一不可，一道营养又美味的家常菜谱分享给大家，喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2个西红柿，4个鸡蛋，1根红椒，生姜末，一把小葱，100克猪瘦肉，盐，生抽，蚝油，淀粉水，清水。
【制作步骤】
1.西红柿底部用刀划上十字，再用开水烫一下，浸泡2分钟左右。
2.从十字花刀旁边翘起的外皮开始剥皮。把全部外皮去干净。
3.先切成片，再切成丁备用。
4.放入料理机中，磕入四个鸡蛋，不用加水，开启按键，将它们混合打成浆糊。
5.打好之后倒到大一点的盆里，加入盐调味，搅拌均匀。表面出现很多浮沫的话用勺子刮去。
6.开水上锅，在面上扣上一个盘子，防止水蒸气进入。开大火蒸15分钟。
7.红椒切成丁；小葱葱白葱青部分分开切成碎；猪肉剁成末；生姜切成末，放一边备用。
8.起锅倒油，油热下入猪肉末，炒散炒到表面微焦。
9.加入葱白部分，炒出香味，再调入生抽、少许老抽，炒至上色，炒出酱香味。
10.加入红椒，翻炒均匀，再加入跟食材齐平的清水。
11.煮开之后倒入适量的淀粉水，煮到浓稠，调入盐搅拌均匀即可。
12.蒸好的西红柿鸡蛋羹取出来，将炒好的料汁淋入表面。最后撒上葱花就可以了。
小贴士：
1.没有料理机可以用刀将西红柿剁碎，再跟鸡蛋混合，缺点就是有颗粒，吃着不爽口。
2.蒸的时候一定要大火，快速将它蒸熟，这样吃着才嫩滑。
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