可被我找着了

贵州「铁板烧」

80万人点赞的烙锅

ONE.

“ 活油烙锅，究竟是个啥 ”

一口土砂锅，一碗活油蘸水，这就是活油烙锅，AKA贵州铁板烧。它曾出现在李子柒视频里，馋哭80万名网友，深圳也有啦！

/// 图via：@李子柒

·〡烙锅，怎么吃〡·

▧ step①：上锅开火，刷油 ▨

贵州烙锅普遍以铁锅为主，而少部分地区会用砂锅。这口奇特的土砂锅，中间凸起，锅体呈现圆弧状，有利于菜品和油分离。这下可不用担心菜品油分过多，吃到嘴里太腻啦。

▧ step②：活油蘸水，摆上 ▨

灵魂调味剂就是这一碗活油蘸水，看似简单却涵盖十多种配料：黄豆、肉末、辣椒面...最后还要淋上一勺猪油，然后把它放在锅上加热，那香味...啧啧不得感叹贵州蘸料真的绝！

▧ step③：摆满一桌，烙烙▨

等锅体加热后，就可以把食材疯狂码上去了。不管是荤的素的，还是卤水小吃，你想得到的想不到的都阔以烙！

TWO.

“ 它，万物皆可烙 ”

▧ 烙·包浆豆腐 ▨

来吃烙锅，包浆豆腐和贵州臭豆腐干一定是首选。烤包浆豆腐很简单，只要把它一一摆在锅边一圈，慢慢等着它烤至双面焦黄，膨起来就可以动嘴了！

包浆豆腐的外皮被烤得焦脆，咬下去非常有嚼劲，但是内里却软绵绵的，口感嫩如豆腐脑，这样的反差萌没有人可以拒绝好嘛！

刚烤好的包浆豆腐蘸上辣椒面，麻辣鲜香搭配着细腻嫩滑，豆香味超级浓~

▧ 烙·贵州臭豆腐干 ▨

老板极力推荐的贵州臭豆腐干，其实是大方豆干，不仅味不臭，反而豆香味更足。因为它的制作很繁琐，老板特别定期从老家空运过来，保质期很短，有时候可能还吃不到呢。

豆腐干也是煎至双面微黄即可，咬下去能明显感受到它紧实的韧劲，最后辣椒面一裹，唇齿留香了喂~

▧ 烙·各种肉肉 ▨

腌制过的厚切五花肉，刚放上烙锅就滋滋作响，香味和猪油都被逼了出来。烙好的五花肉可以裹上酸菜一起吃，也可以蘸蘸水，都能解腻。

纠结选哪款肉的朋友，我都替你一一试过了：

鲜肥牛：⭐⭐⭐⭐

牛仔骨：⭐⭐⭐

鲜牛肉：⭐⭐⭐⭐⭐

牛小排：⭐⭐⭐⭐⭐

▧ 烙·卤肥肠/牛肉 ▨

如果你是个刚入坑的肥肠边缘人，相信我，这个烙卤肥肠绝对让你深陷其中，无法自拔！肥肠没有一丝骚味！一丝都没有！而且烙锅之后肥而不腻，口感爆炸！

▧ 烙·脆肚丝 ▨

当然啦，烙锅的潜力可不只局限于此，她还能烙脆肚丝！而且是就着青椒和洋葱一起烙，这...已经是一道家常菜啦！不过脆肚丝的味道比较寡淡，建议大家搭配点调味料下去炒。

▧ 万物皆可烙，一烙一大锅 ▨

▧ 贵州家乡小吃 ▨

除了烙锅，菜单上还有不少贵州特色小吃，像极具挑战性的折耳根，清凉爽口的凉拌米豆腐，还有少见的解救汤——酸菜豆豆汤。

THREE.

“ 开在八卦路美食街 ”

这家店就开在八卦岭美食街，刚开不久就引来了很多贵州老乡打卡。想试试烙锅吃法的朋友可以去试试，性价比也挺高的~

商家信息

三味真火·烙锅

地址

园岭街道八卦一路六栋美食街首层南1号

9号线园岭站A1口步行500m

营业时间

17:30~次日02:00

人均

某网97元

- END☺-

文案编辑 / 张饱饱

摄影师 / 师兄

后期 / 倪彤彤

我不信，这店一年只开2天！？

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↙↙我不信，这店一年只开2天！？