食材：

莴笋，胡萝卜，茭白，盐少许

做 法：

1、把胡萝卜、莴笋、茭白去皮。

2、胡萝卜、茭白、莴笋分别切丝。

3、油锅里放入胡萝卜丝摊开，时而翻炒。

4、胡萝卜丝稍微变软，加入茭白丝。

5、炒至茭白丝变软，放入莴笋丝拌匀。

6、加入盐、蔬果粉和少量水翻炒，炒至莴笋丝变软就可以熄火上碟了。

营养点评：

莴笋每百克热量为14千卡，每日宜食60克，莴笋是胰岛素激活剂，能有效地调节血糖。莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。

胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌能力和消灭癌细胞的作用。所含丰富的果酸（10%）有利于糖脂代谢，用石油醚提取的物质，有明显降低血糖的作用。

糖尿病患者其血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜对防治糖尿病有极大的帮助。

茭白富含维生素和钾元素，营养丰富。经常食用可辅助降脂降糖，还有一定的利尿作用。茭白每百克热量为96.27千焦，升糖指数为26，建议每日食用50－100克为宜。