土家绿豆粉历史悠久大致分为两大派系，渝东南的绿豆粉和鄂西南的绿豆粉，以绿豆、大米、黄豆，经“泡、磨、烙、烫”四道传统工序制作而成。土家绿豆粉清热解暑，吃了不上火，口感好，老少皆宜，食用方便煮炒皆可，非常受人青睐。“绿豆粉”的地区性很强，至少在重庆主城这些年我没有吃到过，它主要分布于重庆边缘地区，像黔江、酉阳、秀山等，也是一种少数民族的食物，且历史悠久，是古代巴人的饮食文化结晶。

相信在外务工的秀山人都有这个感觉吧，每次回老家第一件事就是吃本地美食，特别是绿豆粉最受欢迎。酉阳、秀山都有绿豆粉，但是每个地方制作不一样，味道也不一样，家乡的味道更不一样。在秀山的任何地方，不管是汽车站附近的小食摊，或乡镇街头的餐馆，都卖绿豆粉。随时随地想吃都很方便，饿了直接下锅几分钟就可以吃了，嚼劲十足，营养丰富。做绿豆粉很简单，将大米、绿豆和水弄到一起进行欠泡8小时后，再用磨子进行磨浆，用木勺将米粒一勺一勺地添进磨眼里，一圈又一圈转动磨盘。小时候最喜欢跟着妈妈一起推磨子，拿把勺子挖磨子沟槽里的浆，经常搞得满脸沾起浆，好有回忆！

烙绿豆粉通常是在家里的老虎灶上，用漏斗把磨出的浆呈螺旋状“漏”进锅里，盖上锅盖等几分钟就行了。但是别看简单，有时候火候不行会糊掉的。烙绿豆粉通常是在家里的老灶上，用直径约有1米的大锅，先将锅底抹满菜油，再把漏斗装进磨制好的米浆。同时，须用手指头蒙住漏斗底部。将装满米浆的漏斗移到锅内适当位置时，放开蒙住漏斗底的手指。此时，米浆从漏斗底漏出。师傅需飞快地拿着漏斗在锅底由内而外画圈。完毕后，把锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香味，然后再将绿豆粉卷起来放进大簸箕里。绿豆粉成品就这样做出来了。绿豆粉烙好后，就该烫了，烫绿豆粉也很讲究，不能煮太久，烫1分钟差不多，碗里调好佐料，撒上姜末、葱花，淋上香醋，一大碗让人垂涎欲滴的绿豆粉就香喷喷地等着你了！

以前逢年过节家家都会做一筛子绿豆粉放在屋头吃，不管是自己吃还是招呼亲朋好友。现在生活条件越来越好，很少有人会亲自做了，都是买来吃啦！土家人不止爱吃绿豆粉，爱做绿豆粉还依赖绿豆粉，土家文化讲究圆圆满满，圆不仅能圆气生财，而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候，就要有意识的将豆浆在锅沿上划圆圈，当然这样做的目的也是技术上的需要。因绿豆粉粉香味鲜，粉质细腻，更继承了绿豆的特性：清热消暑，凉血解毒，是排毒养颜的佳品；备受诸多女性的喜爱。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了土家人的首选。小伙伴们，重庆秀山绿豆粉，你吃过吗？