在创新求变的大背景下，餐饮业带给了大众更多“牛”转乾坤的期待。餐饮行业迎来了大洗牌，传统的经营模式开始失效，很多餐企为求破局都在谋求转型，也在创新和求变的道路上不断探索。

档口店相对于传统的饭店有着得天独厚的优势。在一般人的印象中，传统饭店的盈利一定比档口店多得多。的确体量大的饭店每天的流水肯定比一般档口店多得多。但是成本和风险也随之增高。

传统饭店面积大人员开销大，大大小小的问题会让传经营统饭店的老板们压力山大。但是档口店压力就小很多，虽说档口店是麻雀虽小五脏俱全，但是成本压力小的不是一点半点，首先房租来讲，就绝对的占据优势，其实水电费这些杂费也相对减少，人员更是轻松。

除去房租压力那就是人工压力，管理压力，一个饭店少说也得两位数以上的人，工资的支出就是一笔不小的费用，管理等一系列问题也耗费老板很大一部分精力，无暇顾及其他东西，尤其是现在人工费不断增长的今天让不少老板对于发工资头疼不已。档口店一般两个人就可以应付过来了。

最重要的是，档口店是真方便！快节奏社会，每个人都在节约时间成本，不用过多的等待，即拿即走，还有比这个更加方便快捷的吗？这是传统饭店所不能比的，传统饭店还得等餐，占位，用餐都是需要时间的，对于现在如此快节奏的生活，很多人是不愿意等待不愿浪费时间的。

最重要，后疫情时代，我们对堂食又了更高的要求标准，随拿随走回家吃，现对安心也迎合现代需求。