杭州：三家山水，千般风雅 | 饭醉行|富春江|杭州|火腿|西湖|黄鱼|龙井

三秋桂子

十里荷花

let‘s have dinner first!

夏天，杭州真的是天选之地，随随便便就是好山好水，接天莲叶轻舟画舫；尽管也有堵车无边蚊虫凶猛，但这座当今电商网红之城的前世，毕竟是审美巅峰宋朝的临安首府，由皇帝带队的生活美学先行者，墨分五彩（五颜六色的黑），心中有山水。

在杭州用餐，环境和氛围上有得天独厚的优势，风格调性可追溯到南宋，是天然的氛围组。杭州主厨们在江南一带有点像影子武士，很多你知道的著名餐厅，主厨顾问都来自于杭州。

也没错，江南一带餐饮习惯都是沾亲带故，山不转水转，食材主厨都在流动，学习起来各种方便。也由此，餐厅风格才更为重要，把来自各种光源的影子都聚拢在一处，形成自己的浓淡，就有了个性。

林语堂说，“艺术上所有的问题，都是节奏的问题，不管是绘画、雕刻、音乐……”花两个小时吃饭，自然也是有节奏的。

山中玫瑰@富春山居

2004年开业的富春山居度假村，便是拿到现在来看，也一点不过时或者落俗，这便是经典的好处。不论是命运多舛的黄公望的《富春山居图》，还是名垂烂片青史的同名电影，都令这间同名度假村似有平行世界的身份加持。

它有种宗庙殿堂的肃穆感，带着类似消失的地平线气质的优雅和神奇。继承了来自过去的优雅逸尘，同时藏匿了现代世界的方便与便捷。用些曲折费工的形式，把肉体和精神一同从现代社会割离，沉浸在穿越千百年的晨光里。

四月底，富春山居的主厨沈晓东操办了一席名为“山中玫瑰”的主题宴，主角是意大利帕尔马火腿，三周策划，三日备菜，沈晓东在晚宴前一天还跟团队敲鱼到两点。

沈晓东先学西厨，再师从名厨杜才清学淮扬菜，中西合璧东成西就毫无违和感，现代技艺和本地化的口味相辅相成。且耐得住寂寞，友人经常调侃他：在深山酱汁一熬就是七年。

▲前菜：松露芹根牛舌，烟熏火腿贝柱卷，白松露舞茸冻，香椿螺蛳石榴包，百合豆瓣火腿球

江南一带本就热爱火腿，薄片火腿蜜汁火方火踵蹄膀拔丝金腿火夹鱼片……道道名菜。换了意大利帕尔马火腿，切片薄咸度低，求其同彰其异，才更有中西合璧的趣味，来到富春江边，河鱼螺蛳野草莓都是生花妙笔。

▲汤：新淮扬中式玫瑰汤

新淮扬中式玫瑰汤是当晚的点题之处。妙处在于乍看是朵玫瑰，再看竟是帕尔马火腿切片与薄可透光的敲鱼缠绵捆绑而成。敲鱼是江浙吃鱼常见手法，这几片薄片，牙感如凉皮，却更有质感，鲜甜来自鱼肉，密度更紧，是用富春江野生鳜鱼鱼肉反复敲上3000下才可得。再缓缓倒入用河豚鱼火腿吊出的顶汤里，汤清肉鲜姜味浓，鱼汤泡敲鱼，水中玫瑰，镜花水月。

▲主菜：黄鱼火腿汁糟香

黄鱼火腿汁糟香，糟香醉甜，有些宁波糟骨头的意味，甜的更柔媚，配上一点火腿点缀提鲜。花雕酒酿火腿蒸黄鱼本是经典江浙味，多一笔少一划就勾勒成现代的模样。

▲杭式蓝龙酿麻球

▲花胶火腿羊肚菌

▲中式慢炖牛小排

▲杭式火腿酥饼，春江野草莓沙拉，玫瑰燕窝布丁

最后的甜品浸润在富春江边野草莓的粉色浓汁里，野梅颗粒小香气足，天生天养的虎劲，感觉应该配一首《粉红色的回忆》。

第二天早上还可以去湖边的餐厅就着湖景吃早饭，这山这水，千年万载也是看不厌的。

杭州富春山居度假村

地址：浙江杭州东洲街道江滨东大道339号

联系方式：+86-571-63461111

水上之庄@紫薇厅