所有食品工业的产品都要多多少少用到不同种类的食品添加剂。不使用食品添加剂就很难制造出现在这样琳琅满目的食品”。只要使用国家规定的食品添加剂，并且在规定的标准下使用，食品就是安全的。

在食品生产日益社会化和规模化的今天，食品添加剂对食品生产来说已不可或缺。正是有了食品添加剂，才有了令人垂涎欲滴的食品，满足人们越来越高的消费需求。有的食品添加剂还能满足特殊人群的需要，如替代蔗糖的甜味剂以满足糖尿病人的需要；在缺碘地区，食盐中加碘可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿等。

食品添加剂也并不那么可怕。以山梨酸钾或苯甲酸钠为例，在限制使用范围内，对人体的影响比食盐还小。即使被认为毒性较强和具有致癌性的亚硝酸盐（肉制品发色剂），在规定使用量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）在内，全世界各个国家在肉制品加工中都在普遍使用[1]。

我们原来吃的面包掉渣，放一天就会变硬，月饼更是硬邦邦。现在的面包放几天也不硬，月饼也松软可口，制作的面粉、糖、油没变，主要是了添加了食品添加剂，就使得食品口感越来越好了。

防腐剂在食品中能起到抑制细菌的生长，延长食品保质期的作用。花生等食品中产生的黄曲霉、肉类制品中产生的芽胞杆菌在彻底杀菌的同时还要辅助添加防腐剂，这样才能保证食品的安全。

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悬浮稳定性一直是困扰饮料生产的技术难题，果汁饮料及乳饮料更是如此。如果汁饮料体系有果肉形成的微粒，又有果胶、蛋白质形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物
单靠机械加工的方法是很难保证果汁饮料的稳定性的，稳定剂的添加才能保证果汁饮料的悬浮稳定性。常用的悬浮稳定剂有：羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂、结冷胶等。并且稳定剂复配使用可起到协同增效的效果。

目前，无菌包装技术发展迅速。在做到灌装原材料无菌、包装加工设备无菌外，包装环境也要做到无菌，无菌要求是非常严格的。有点点的不足，就会造成食品被污染，所以添加防腐剂还是必要的。