“古老物件的存在是有意义的。因为能留存下来的都是精选。我也希望能够将一些东西流传下去，包括现在这个地方。”

湘南最后的清酒厂——熊泽酒造的第13代老板熊泽吉茂这么说道。熊泽宅位于神奈川县茅崎市北部，修建于战国末期，是名副其实的古建筑。家里还有世界各地淘回来的复古家具、摆设、灯饰等，都是熊泽家珍爱的宝贝。

传统的日本民居里，被不同国家、不同时代的文化点缀，这样的融合是奇妙的，也是新鲜的。这跟熊泽酒造以及他们酿造的清酒都异曲同工之妙。

熊泽酒造所在的神奈川县，酿酒历史可以追溯到镰仓时代，全盛时期全县有超过1000家酒造。后来因为造石税的出台，逼得很多酒厂都无法继续经营下去，酒厂数量锐减。到了今天，神奈川的清酒厂仅剩下13家。但就如吉茂所说的，“能留存下来的都是精选”。神奈川县的地酒都有自己的性格，毫不逊色于其他地方。

神奈川县13家酒造所在地，唯一的绿色就是熊泽酒造。

不仅如此，熊泽酒造特意将自己酒厂规模缩小，每年最多只生产500石的清酒，而且全部都是手工酿制。但是同时，他们在酒厂区域内也经营着餐厅、咖啡、烘焙坊等小店。对于熊泽酒造来说，用酒将人与人、人与地域、人与食物链接起来，才更有意义。（更详细的介绍请看《好酒：湘南最后清酒厂的吟酿酒》）

熊泽酒造旗下有许多产品线，包括湘南、天青、河童等等，都是当地的人气产品。而其中最能体现熊泽酒造精神的，自然要数冠以家族姓氏的“熊泽”。

多数人对“熊泽”的第一印象，就是漂亮，瓶子的设计是古典的美！不同于普遍的瘦长形酒瓶，它的整体更矮一点，曲线更典雅；深邃的蓝黑色，配上纸质的小帽子，以及瓶身上的好看的书法，都非常有质感。

今天要介绍的熊泽纯米吟酿和纯米大吟酿，酒米均采用兵库县产的山田锦。根据两种酒的特质，让酵母分别在不同的温度下发酵，培养出各自的“性格”。两者相比之下，纯米大吟酿会更加圆润，而纯米吟酿则更为辛口。

酿造水是神奈川丹泽山系的天然水，被环境省评选为名水百选之一，150度的中高度硬水，风味趋于清爽辛口，有丰富的矿物质味道。因此，比起单独品尝，更适合用来作为餐酒。与神奈川当地口味丰富的食物搭配相得益彰。

为了稳定酒质，“熊泽”做了常规的2次杀毒，不过，酒厂为了让酒保持在新鲜状态下熟成，对每一瓶酒都配备单独的瓶装保冷器。可以说相当用心了。

所以，今日份的好酒推荐就是它们了：

熊泽 纯米吟酿

品类：清酒

产地：日本神奈川县

原材料：米、米曲

米种：山田锦

精米步合：50%

酒精度：15%abv

容量：720ml

出厂日期：2020年8月

最佳品尝温度：5~15摄氏度

风味：明显的香梨、蜜瓜、香蕉气息，随着温度上升表现出蒸米香气；典型纯米吟酿风格，口感清新淡雅，有梨子的香甜感，后段有浓郁的香蕉风味；余味悠长，甜感逐渐上升。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：风味清爽、果香柔和的清酒，配上漂亮的酒瓶和盒子，实乃送礼佳品。

熊泽 纯米大吟酿

品类：清酒

产地：日本神奈川县

原材料：米、米曲

米种：山田锦

精米步合：50%

酒精度：16%abv

容量：720ml

出厂日期：2020年8月

最佳品尝温度：5~15摄氏度

风味：奶糖、梨子、甜瓜的香气，还有少许草莓和乳酸乳酸饮料的香气；入口刚煮好的米饭鲜味，乳酸，随温度上升从干型变得香甜，带有苹果、梨子和少许果醋的香味；余韵悠长。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：这就是前面那款纯米吟酿的升级版，风味和价格都是。