好消息，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，缙云烧饼入选！

国务院官网截图 2021年6月10日

6月10日，中华人民共和国中央人民政府网站发布了《国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（共计185项）和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计140项）。我县传统面食制作技艺（缙云烧饼制作技艺）上榜，为扩展项目。目前，我县已有国家级非物质文化遗产代表性项目名录4项，省级非物质文化遗产代表性项目名录19项，市级非物质文化遗产代表性项目名录44项，县级非物质文化遗产代表性项目名录148项。

传统技艺 · 传统面食制作技艺

（缙云烧饼制作技艺）

炉传三百世，饼香五千年

缙云烧饼(也叫轩辕饼)是流行于丽水地区的特色小吃和具有浙南民间独特风味的传统面食，因采用特殊工具“饼桶”烤制而成，又称“桶饼”。

它源于轩辕黄帝，盛于元末明初。长期以来，缙云烧饼师傅通过跟随戏班摆摊铺或挑着特制烤桶远赴他乡，以烤饼为生，从而形成地方特色鲜明的缙云烧饼。

缙云县地处浙西南丘陵山区，以种植水稻、大小麦为主，选用当地的面粉做饼坯，本地缙云菜干和夹心肉为馅料，用白炭高温烤熟，表皮松脆，色泽金黄，内质软糯，咸淡适宜。制作流程主要有：饼桶制作、馅料制作、烧饼制作。烧饼制作主要有：发面揉面、馅料加工、饼坯制作、烧烤饼坯等工序。

缙云烧饼制作技艺具有文化研究价值、技艺传承价值、民俗价值和经济商贸价值。1989年被评为“浙江省优质点心”，2014年被评为“浙江名小吃”，2015年被评为“中华名小吃”，2008年“缙云烧饼制作工艺”被列入丽水市非物质文化遗产代表性项目名录，2016年“缙云烧饼制作技艺”被列入浙江省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

“小烧饼”成“大产业”。上世纪90年代初，缙云外出烤饼1000余人，而今全国30多个省、市、区有缙云烧饼示范店500多家，摊点6000多个，从业人员1.7万多人。2018年产值达18亿元。缙云烧饼还走出国门，澳大利亚、意大利、西班牙、阿联酋迪拜、柬埔寨等国家都有缙云烧饼。

缙云烧饼的香气

透过漫长岁月

萦绕在缙云大街小巷中

留存在缙云人的记忆里

制作缙云烧饼的传统技艺

在一代代中传承

美味

等你来品味

（缙云播报）