在中国八大菜系之外，偏居西北一隅的甘肃天水地方小吃在中国饮食文化中虽然略显寂寞，但这种寂寞却又像一朵悄然绽放的山野小花，隐隐散发出一股特有的芬芳。如果说天水人的冬天，从一碗热气腾腾的馓饭开始，那么天水人的夏天，就是从一碗锅鲰开始的。锅鲰又称“面鱼“，是天水夏天常见的一种面食，后来也被叫做“漏鱼”，这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。”面鱼"在天水是极为普遍的食品，无论城乡，深受消费者的欢迎。

早年间，面鱼主要是用玉米面粉制作，现在又被聪明的天水人用新的原料代替。现在的面鱼主要是使用玉米淀粉做成的，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。面鱼用料虽然简单，但做法着实是需要一些功夫的。首先烧一大锅开水，等水开后，一手将玉米面粉或玉米淀粉均匀撒向锅中，一手顺时针用力搅动，自觉稀稠合适就停止加面粉，再用木勺或比较结实的勺子搅拌，直到搅匀即可盖上锅盖慢火焖三到五分钟就可以做成一锅热气腾腾的馓饭。这才是做好面鱼的第一步，也是最重要的一步，对火候、原料的把握有很大要求，必须是柴火灶才能做出地道的面鱼，现在我们用的天然气灶、煤气灶、电磁炉都是很难做成功的。

第二步是面鱼的成型。首先准备两大盆凉水，再将做好的热饭用大勺子从锅里盛出来放到特制的漏勺里，凑到凉水盆上方，用大勺子在漏勺中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。这也是面鱼得名的原因。

第三步是依照个人口味做一些臊子或炝一些浆水，配之以蒜泥、辣子、醋就可以享受这消暑的美食了。

送一筷子面鱼到嘴边，只觉得唇齿边滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感，味道十分鲜美。都说面鱼易饱也易饥，小编坐下吃满满一碗便饱了，站起来走一圈松松裤腰带，又能吃一碗从锅底铲起来的脆脆香香的锅巴饭。夏天吃一碗面鱼，解热消炎又充饥，冬天也可以热吃，一碗下肚暖胃又舒服。一口滑溜溜香喷喷的面鱼，总能让熟悉的记忆在天水人的味蕾中苏醒，像是夏日里一次美妙的邂逅。岁月流转，我们已经习惯了这种味道，不管走到哪儿，这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处，不会因为离家越久而渐行渐远，反倒会愈发的浓烈。

九十年代，还经常能看到主人做两大盆面鱼邀请左邻右舍来家里吃上两大碗，大家说说笑笑，延续邻居间的情谊。现在由于人们生活方式的改变，很少再见之前的欢闹场面了，多是在卖面鱼的店里买上够一家人吃的量，回家尝个鲜，改一改口味。生活方式的变化也改变了人们的饮食习惯，现在很少有年轻人会做面鱼，传统的饮食文化也随着慢慢改变、消失，被新的文化所取代。但取代不了的，还是儿时的记忆，美味的味道。夏天到了，有空的话，不妨和家人朋友一起吃一顿清凉可口的面鱼吧！小伙伴们，在甘肃天水，有一种美食叫“面鱼”，你吃过吗？