在西安，如果你在街头看到一个卖菜夹馍的小摊，那你一定要注意了。
因为早上的一个菜夹馍，可能是中午的一顿凉拼加晚上的一顿炒菜。
每个月都有因为准备的菜不够而被夹馍人加进馍里的菜夹馍老板
（你把馍掰开，把叔加进去对了）
在历史悠久的西安，很多人或许听说过出名的是皮脆麦香卤汁浓郁的肉夹馍。一口流油，酥脆的外皮和流淌的肉汁相互中和，软糯的肥肉和软烂的瘦肉一起在嘴里化开，一口下去仿佛是5万年前的人类第一次吃到熟食的那种感觉。
肉夹馍和菜夹馍一样，并不是肉夹着馍或者菜夹着馍，而是馍夹肉或馍夹菜。
任何西安的高中生在学语文的时候，老师都会讲过，肉夹馍其实是宾语前置的用法。
即夹肉于馍
但是菜夹馍和肉夹馍又有着完全不同的表现，肉夹馍是克制的，它的肥而不腻，它的酥而不焦，它的浓而不浊，这正是老关中人对于中庸的最好把握，一切都那么的完美，那么的精妙。
理性而又克制，给人一种关中老先生的感觉。
但是菜夹馍就不同了，它是热烈奔放的。
没有人会管菜夹馍里面到底加多少菜，因为只要你能拿得住，就可以一直夹。
遇到这样的情况，菜夹馍老板一般也不会阻拦，谁也不知道眼前这个抽着细长乐低头夹馍的男人，家里是否有妻儿要养；这个留着长指甲的女生，是否有闺蜜一起分享？
每一个菜夹馍的背后都是一段故事，也是四五盘凉菜。
得益于陕西大剧院的支持首届菜夹馍大赛在今天的西安音乐厅举办。
让我们来看看西安人的菜夹馍到底有多么的夸张。
这次的菜夹馍大赛每个夹馍人只有1分钟的时间，在1分钟之内重量最大的那个夹馍获得最高分，在获胜后规定时间内现场吃完自己加的馍，成绩作数。
菜夹馍的馍就是正常的馍，因此在体积平面上不能有什么巧思，于是选手们将目光放在了夹馍的高度上。
有人靠海带丝豆腐丝之类条状食材，堆起一座摇摇欲坠的鲜香高塔；
有人把菜夹馍轻轻掰成一百七十九度，妄图一口鲸吞整个人间烟火；
有人执着于油泼辣子多浇半勺，把普通早餐吃出江湖豪情；
有人偏爱卤汁浸透馍边每一寸，在酥脆与软嫩间找最极致的平衡；
有人只爱清清爽爽素味相见，不贪厚重只图一口利落舒坦。
然而真正的优胜者是靠重量取胜的，因此量大且单一成了获胜之道。
这已经不仅仅是一场单纯的菜夹馍比赛，这是一次碳水界的建筑狂欢。
在土木工程就业崩塌之后，没想到在菜夹馍界竟迸发出如此新星。
最后这位手捧着胡萝卜丝的大叔应该是暂居第一的宝座
这一首巨红高塔想来应该是无人能敌，恐怕是在里面夹一个菜夹馍老板的三轮车他都不愿意换。
当然不知道大家对胡萝卜的态度如何，我看到这么多胡萝卜，我就要晕了。
胡萝卜大叔眼里没有对奖品的渴望，只有对自己作品的欣赏。
最终以 1760g，三斤半的重量夺得了此次的西安首届菜夹馍大赛的第一名，在这样绝对实力的碾压面前，第二名的 930g接近1kg的重量，竟暗淡无光。
当然也别忘了这些菜夹馍是要自己吃完的。
这三斤半胡萝卜倒是有够吃的，不过刚刚传来好消息，胡萝卜大哥已经在4点将胡萝卜吃完
应该是成功拿下了本次大赛的冠军。
技巧
虽然我不是很爱吃菜夹馍，但是对于菜夹馍的加法颇有心得。
首先夹菜夹馍需要把馍从中间掰开，两边厚度最好相差无几。（一定要从侧面豁开一个钝角大口）
其次要在最底层刷上一勺秘制辣酱丰富底味，然后技巧就是第一层放上一些脆丝，比如土豆丝，胡萝卜丝，海带丝，这一步是地基，也是结构。
然后中间层是要放上一层肉感的素菜，花干、卤豆干、卤蛋，这三样是菜夹馍的硬通货。它们吸满卤汤，一口爆汁，口感扎实，吃起来比肉还香。
最后上层放上一些线椒辣子卤汁之类的，喜欢吃脆的，还可以多放一些锅巴。
不喜欢吃脆锅巴的可以用锅巴打底，这个时候锅巴浸满卤汁放在嘴里软硬适中。
这是正常的菜夹馍攻略
像这次比赛的菜夹馍，我的建议是不要夹花干豆皮，加吸水上称的菜品，例如胡萝卜丝，土豆丝，海带丝这类水分大密度高的菜品。
虽然陕西大剧院，西安音乐厅这一次的活动办的有些不务正业，但是确实非常有趣，要不真的陕西大剧院改成食堂算了？
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