珠海难觅 ｜ 地道阳江味 ｜ 吃哭阳江人

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· 珠海人吃足14h的阳江味 ·

· 一到饭点就爆满，座位全靠抢·

· 菜名超猎奇，但味道怪好吃·

· 阳江人吃完都说“想家了” ·

对于游子而言，能在所处城市吃到自己家乡的美食，那种心情是难以言表的。前不久就有个阳江朋友说要带我尝尝他们家那边的特色美食，作为吃货的嘉士伯自然是点头说好。

门店的选址并不起眼，但临近饭点，店里还是挤满了人。除了在外漂泊的阳江游子，这里的客人大多抱着好奇而来，猪肠碌、鹅乸饭这一道道新奇的菜式，只要试一次都会渐渐成为店里的熟客。

来自阳江的美食，在珠海属实罕见。老板说，在这里开店，一是为漂泊在外的阳江人能一尝家乡的味道，二是想让更多的人也爱上阳江美食。

猪肠碌——阳江四大美食之首

正如老婆饼里面没老婆，阳江的猪肠碌其实也跟猪肠没多大关系。据说是在很久以前，因为物质匮乏而缺少肉类，阳江人就想到用粉皮裹着炒粉皮，并取名“猪肠碌”聊以慰籍。

猪肠碌圆滚形似猪肠，里面包裹着粉皮和豆芽，白花花的外表看上去平平无奇，但在猪油和芝麻的点缀下，就变得十分诱人，再淋上一勺老板秘制的牛腩汁，瞬间让人食指大动。

许多人在吃猪肠碌的时候喜欢蘸辣酱，嘉士伯在这介绍一个更为传统的阳江吃法，让老板另外上一碗牛腩汁蘸着吃，这样吃起来不会影响猪肠碌本身的味道，会更加原汁原味。

听老板说，为了更好还原阳江的味道，这里的粉皮都是从阳江直接运过来的，每张粉皮经过蒸煮通透发亮，口感软中带韧，能很好的包裹住里面的馅料。

夹起一块猪肠碌，里面都是饱满的豆芽和粉皮，豆芽的爽脆和粉皮软嫩，在牛腩汁和芝麻的加持下，迸发出超越了素菜的美味，真不愧是阳江人早饭必吃的一道菜。

鹅乸饭

“乸”在广东是雌性的意思，而鹅乸饭顾名思义就是用母鹅肉炒出来的饭。

师傅在炒饭时会勺铲并用，一来是防止翻炒时米饭洒出，二来是为了在炒的过程中对米饭进行高温加压令鹅乸饭变得软糯。

饭里的母鹅肉剁得很碎，保证了每一口饭都能尝到鹅肉的脂香，米饭口感糯糯的，吃起来不易发腻。

寸金

何谓寸金，其实是由猪肠里较厚的部位做成。老板说，做成一道寸金，步骤十分繁琐，要经过洗净、焖煮、过冷水、油炸才能完成。一道寸金来之不易，所以寸金，也寓意着珍贵。

俗语有讲“阳江大肠头，食左翻唔到转头”，意为寸金的味道很容易让人上头。经过高压锅的焖煮，寸金融入了八角、姜片等香味。

经历了冷水的收缩，再油炸的寸金口感爽脆，内里口感软嫩，是下酒的不错选择。

咸丸子

咸丸子作为阳江人的冬至汤圆，特别之处在于它是咸的，并且咸味来自它的汤而不在于馅。

咸丸子的汤料很足，会用到虾米、鱿鱼干、瘦肉、猪肠、萝卜等，整个汤美味可口，会有一股海鲜的咸鲜味。

勺起几粒丸子吃一口，你会发现里面并没有馅，但吃起来滑润绵韧，十分有嚼头，配合着咸鲜的汤料反而恰到好处。

近年来受到疫情影响

很多在外打拼的人都不能回家

这种思念的情绪愈发浓烈

只能通过家乡美食好好慰籍

你的家乡风味又是什么呢？

「漠江美食馆」

• 店铺地址：珠海市香洲区美晟一街57号

文 案 / 桃子&嘉士伯

摄 影 / DEVIN

设 计 / MIU